四、药膳汤羹
药膳汤羹即在汤、羹中添加药物，经煮、炖、煨等加工方法制成的具有特殊疗效的食品。它既有药物汤剂的优点，又无损伤脾胃的弊端，还能补益气血，扶脾益胃。汤羹质地稀软、糜烂，加工时间长，水分多，有利于药物和营养物质的充分溶解，利于消化吸收，是一种具有润滑、生津、调补作用的食疗佳品。
1．鹌鹑枸杞杜仲汤
【处方来源】 《家庭食疗手册》。
【配方】 鹌鹑1只，枸杞子30克，杜仲10克。
【制作方法】 将鹌鹑宰杀煺毛，去内脏，洗净，与枸杞子、杜仲一同入沙锅，加水煎煮，至熟，去药渣，留汤和肉食用。
【应用】 本汤补益肝肾精血。主治身体瘦弱、阳萎、遗精、尿频遗尿、腰膝酸软等，可选作食疗补益辅食。食肉喝汤，顿服为宜。
2．山药白鸽汤
【处方来源】 《家庭食疗手册》。
【配方】 白鸽1只（约500克），淮山药50克，玉竹50克，盐6克。
【制作方法】 将白鸽宰杀去毛及内脏，切成小块，与山药、玉竹同以清水煎煮，至熟加入食盐调味。
【应用】 本方可补益肝肾、益精滋阴。可治疗老年体虚、气短乏力、消瘦等。作为佐餐辅食，吃肉喝汤。
3．海蜇马蹄汤
【处方来源】 《食物与治病》。
【配方】 海蜇头60克，生荸荠60克。
【制作方法】 先将海蜇头漂洗去咸味，生荸荠洗净去皮。两物同入锅中，加清水煎煮至熟。
【应用】 本膳清热泻火、益阴生津。适用于心烦口渴多饮、热性皮肤病及耳聋耳鸣等。服用时可将海蜇头和荸荠取出蘸酱油食，汤可不拘时饮之。
4．萝卜鲍鱼汤
【处方来源】 《家庭食疗手册》。
【配方】 干鲍鱼50克，鲜萝卜500克。
【制作方法】 干鲍鱼洗净，浸泡。鲜萝卜洗净切片，与鲍鱼同入锅中，加水煨汤，煎煮约2小时，即可食用。
【应用】 本汤能滋阴清热、宽中止渴。主治口渴多饮、善饥、尿频量多。隔日1次效佳。
5．绿豆南瓜汤
【处方来源】 《中国药膳药》。
【配方】 干绿豆50克，老南瓜500克，食盐5克。
【制作方法】 绿豆洗净和食盐拌和，略腌一会儿。南瓜削去老皮，抠去瓜瓤，洗净切成2厘米见方的块。锅内加水约500毫升，先下绿豆，置武火上煮沸约2分钟，加水再煮沸，将南瓜下入，盖上锅盖，文火煨煮30分钟，至绿豆开花即成。
【应用】 本汤具有生津益气、止渴祛暑的作用，可以作为夏季防暑膳食。用于夏季防暑、心烦口渴、身热尿赤、脂溢性皮炎有一定疗效。吃时可加少许食盐调味。
6．百合枇杷藕羹
【处方来源】 《习用方》。(https://www.daowen.com)
【配方】 鲜百合30克，枇杷30克，鲜藕30克，淀粉3克，桂花2克。
【制作方法】 将前三味洗净，枇杷去核，藕切成片，加水合煮，将熟时调入淀粉，煮沸成羹。食用时调入桂花。
【应用】 本品滋阴润肺、清热生津。适用于肺胃燥热、口渴多饮、干咳带血、口舌干燥等。作为早餐或不拘时食之。
7．鲜莲银耳汤
【处方来源】 《家庭保健饮料》。
【配方】 鲜莲子100克，干银耳10克，鸡汤1 000毫升，精盐5克，味精1克。
【制作方法】 将莲子剥去外皮和莲心，与银耳一同以清水浸泡约2小时。将泡发的银耳、莲子放入沙锅，加水煮熟焖透，加入鸡汤及调料，文火熬15分钟即成。
【应用】 本汤有滋阴润肺、养心补脾的作用。适用于体虚肺弱、失眠多梦、久咳盗汗、口干咽燥等。凡一切虚弱之证、老少男女均可选用，作为早晚点心，空腹服食1碗。
8．五菜汤
【处方来源】 经验方。
【配方】 西红柿1个，葱头1个，圆白菜100克，胡萝卜1个，豌豆50克，生姜3片，调料适当。
【制作方法】 同煮为汤，每餐1碗，连服3天。
【应用】 本方营养丰富，多食无妨，有消脂减肥作用，常作为减肥食谱。
9．兔子山药汤
【处方来源】 《家庭食疗手册》。
【配方】 兔子1只（约1 500克），淮山药50克，盐15克，葱3克，姜3克。
【制作方法】 将兔宰杀，去皮、内脏及爪，切成块，与淮山药同以清水煎汤，水沸后，下入调料，小火煨焖至熟。
【应用】 本膳补气益阴、止渴生津。用于治疗各种虚证，作为佐餐辅食，随意食之。妇女控制体重选用本方，有营养丰富、热量不高的特点。可作为美容减肥食疗方。
10．通音煎
【处方来源】 《医学心悟》。
【配方】 白蜜500克，川贝、冬花各60克，胡桃肉380克。
【制作方法】 将后3味打为细末，与白蜜和匀蒸熟。
【应用】 本方为润肺通音药膳方，治疗声音嘶哑。可以作为保健食品经常食用，每日不拘时间和次数用开水送服。每剂服用15～25天为宜。
11．莲子芡实羹
【处方来源】 经验方。
【配方】 莲子30克，芡实30克，薏苡仁50克，桂圆肉、蜂蜜各适量。
【制作方法】 上述各味加水煮1小时后即可。
【应用】 本方有清除皱纹、白面美容之功。适用于面色无华，预防皮肤早衰。现代药理研究证明：芡实含有多种美容所需的营养物质，蜂蜜中含有的酶类可以刺激皮肤细胞的生长，促进新陈代谢。作为保健美容药膳，可以经常食用本方。