苦瓜鳝鱼丝

【用料】鳝鱼丝100克　苦瓜丝100克　大蒜10克　大葱10克　姜末2克　植物油50毫升　青椒丝20克　味精1克　淀粉5克　肉汤50毫升

【制作】将油锅烧热，加入植物油，先放入姜、蒜炝锅，随后放入鳝鱼丝炒至有香味，加入青椒丝、食盐一同翻炒片刻，再放入苦瓜丝一同炒至熟透。最后用肉汤和淀粉勾芡，加入葱花，轻炒片刻即可出锅。(https://www.daowen.com)

【功效与主治】本方具有强健补虚、祛除风湿等功效，适用于消渴等症。

【分析】本方富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、多种维生素、烟酸、叶酸和钙、铁、磷等营养成分。苦瓜能够清热解毒、降血糖；鳝鱼具有显著的降血糖功效。本方是糖尿病患者的膳食佳品。