苦瓜炒鸡蛋

【用料】苦瓜150克　鸡蛋100克　葱花2克　食盐1克植物油50毫升

【制作】先将新鲜苦瓜洗净去瓤，置入沸水中焯至半熟，取出后切丁。将鸡蛋去壳与食盐和葱花一同搅拌均匀。将油锅烧热，先把拌好的鸡蛋倒入锅中炒熟盛出，随后将苦瓜置入锅中翻炒片刻，再倒入炒好的鸡蛋，稍微搅拌，即可出锅。(https://www.daowen.com)

【功效与主治】本方滋阴生津、健脾开胃，是糖尿病患者的食疗佳品。

【分析】本方富含蛋白质、脂肪、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、烟酸和钙、铁、磷等营养成分。鸡蛋能够滋阴润燥，且富含蛋白质而少糖；苦瓜则能够清热祛火，且降血糖效果显著。