第八节 莴苣
莴苣为菊科莴苣属莴苣种能形成肉质茎的一二年生草本植物。原产地中海沿海岸，5世纪传入我国，在我国的地理和气候条件下，由叶用莴苣演变成特有的茎用莴苣（又称莴笋）。目前全国普遍栽培，是早春和秋冬季节的主要蔬菜之一。
莴苣是半耐寒性蔬菜，喜冷凉，稍耐霜冻，忌高温。种子发芽适温为15℃左右，30℃的高温会抑制发芽。幼苗能耐－6℃的低温，茎、叶的生长适宜温度是11～18℃，22～24℃以上会引起提早抽薹。莴苣为长日性作物，不需要经过低温，遇到长日照即可开花。晚熟品种对日照长度反应较迟钝。莴苣对水分要求较高，特别是秋季栽培时，缺水会影响产量和品质。对氮肥要求较高，缺氮会影响莴苣的生长和发棵，缺磷、钾也会影响产量。根对氧的要求较高，因此，要选择富含有机质和通透性好的土壤。
