大蒜是百合科葱属的一二年生草本植物，以叶、蒜薹、鳞茎供食用，具香辛味。原产欧洲南部和中亚，最早在古埃及、希腊和罗马等地中海沿岸国家栽培。
大蒜喜冷凉气候，生育适温18～20℃，温度适应范围－5～30℃，在0～5℃低温下，经30～40天通过春化阶段，以后在13小时以上的长日照及较高的温度下开始分化花芽。一般品种长日照有利于鳞茎膨大，但也因品种而异。喜湿润，怕干旱，耐肥，以富含有机质、肥沃疏松、排水良好、pH5.5～6.0的壤土或砂壤土为宜。
