第二节 山药

第二节 山药

山药又名淮山芋、怀山药、光山药等，为薯芋科薯芋属中能形成地下肉质块根的栽培种，一年生或多年生缠绕性草质藤本植物。按起源地分，山药有亚洲群、非洲群和美洲群，我国是亚洲群山药的原产地，原产山西平遥、介休，现分布于我国华北、西北及长江流域各省区。我国栽培的山药有普通山药（又称家山药）和田薯（又称大薯）共两个种。普通山药南北方都有优良品种，而田薯主要分布在华南各省及台湾省。

山药性喜高温，不耐霜冻。气温25～28℃最适宜生长，块根在土壤冻结的条件下也能露地越冬。山药忌水涝。发芽期，土壤保持湿润有利于萌芽；出苗后，块根生长前期需水不多，块根生长盛期不能缺水。属喜光作物，能耐阴，但块根膨大期仍需充足的阳光，短日照促进块根膨大。山药喜深厚、肥沃的砂壤土，黏土、纯砂土易使块根须根多、多扁头和分叉、形态不正，影响品相。