第二节 莲藕
莲藕为睡莲科莲属中能形成肥嫩根状茎的栽培种，水生草本植物。起源于我国和印度。目前全国各地普遍栽培，但以长江三角洲、珠江三角洲、洞庭湖和太湖地区为主产区。
莲藕在气温15℃左右、地温8℃以上时开始萌芽生长；气温达18～21℃时进入旺盛生长阶段；气温下降到24～25℃时，新藕充实肥大最快；气温下降到15℃左右，新藕肥大停止、荷叶开始凋萎枯黄。在充足的光照条件下，植株生长茂盛。在水位基本稳定的条件下，水的深度从12～15cm（田藕）到100～130cm（塘藕）均可。若水位时涨时落，则结藕不良，产量降低。凡富含有机质而较黏重的土壤，藕的产量高、藕形圆整。土层深厚的砂壤土，藕生长快、结藕大、品质嫩；土质瘠薄而黏重的土壤，藕的产量低、品质差。
