雨水

雨水

时间　每年2月18日前后

意义　降雨开始，雨量渐增

黄经　太阳到达黄经330°

属性　二十四节气之第二节气

人们常说：“立春天渐暖，雨水送肥忙。”节气雨水在此表示两层意思，一层意思是表示天气回暖，降水量逐渐增多了；第二层意思是在降水形式上，雪渐少了，而雨渐多了。《月令七十二候集解》中说：“正月中，天一生水。春始属木，然生木者必水也，故立春后继之雨水。且东风既解冻，则散而为雨矣。”

《春雨》

【唐】李商隐

怅卧新春白袷衣，白门寥落意多违。红楼隔雨相望冷，珠箔飘灯独自归。远路应悲春晚，残霄犹得梦依稀。玉铛缄札何由达，万里云罗一雁飞。

饮食养生

在雨水节气之后，随着降雨有所增多，寒湿之邪最易困着脾脏，同时湿邪留恋难以去除，故雨水前后应当着重养护脾脏。

雨水节气中，地湿之气渐升，且早晨时有露、霜出现。所以针对这样的气候特点，饮食养生应侧重于调养脾胃和祛风除湿。又由于此时气候较阴冷，可以适当地进补，如蜂蜜、红枣、山药、银耳等都是适合这一节气的补品。

雨水时节气候转暖、风多物燥，常会出现皮肤、口舌干燥，嘴唇干裂等现象，故应多吃新鲜蔬菜、多汁水果以补充人体水分，应少食油腻之物，以免助阳外泄，其中比较常见的蔬菜水果有韭菜、白菜、菠菜、番茄、鸭梨等。

气候特点

我国古代将雨水分为三候：“一候獭祭鱼；二候鸿雁来；三候草木萌劝。”一候水獭开始捕鱼了；二候大雁开始从南方飞回北方；三候草木开始抽出嫩芽，从此大地渐渐开始呈现出一派欣欣向荣的景象。

民俗风情

雨水节回娘家是川西一带的风俗。生育过的妇女须带上罐罐肉、椅子等礼物，感谢父母的养育之恩；久不怀孕的妇女，则由母亲为其缝制一条红裤子，穿到贴身处，据说这样可使其尽快怀孕。

香辣土豆丁

时间：15分钟口味：脆嫩香辣

原料　土豆400克，红干椒20克。

调料　葱丝15克，姜末5克，精盐1小匙，味精、米醋各1/2小匙，猪肉汤100克，植物油适量。

壹　将土豆去皮，洗净，切成2厘米见方的小丁，再放入七成热油中炸至金黄色，捞出、沥油；红干椒洗净，切成小段。

贰　锅中留少许底油，复置旺火上烧至七成热，先下入葱丝、姜末炒出香味。

叁　再放入红干椒段煸炒至出红油，然后加入土豆丁，添入猪肉汤烧沸。

肆　放入精盐、米醋翻炒至熟，再加入味精调好口味，即可出锅装盘。

滑子蘑小白菜

时间：15分钟口味：鲜香嫩滑

原料　小白菜300克，滑子蘑200克。

调料　蒜片10克，精盐、料酒各1小匙，味精、鸡精、水淀粉各适量，香油少许，植物油2大匙。

壹　小白菜去根、洗净，切成两段；滑子蘑择洗干净，放入沸水锅中略焯，捞出、沥干。

贰　炒锅置火上，加入植物油烧至六成热，先下入蒜片炒出香味。

叁　再放入小白菜、滑子蘑翻炒均匀，然后烹入料酒，加入精盐、味精、鸡精炒至入味。

肆　再用水淀粉勾薄芡，淋入香油推匀，即可出锅装盘。

双菇扒豆苗

时间：20分钟口味：鲜嫩清香

原料　草菇、香菇各100克，豆苗150克，白果仁50克，青笋片、胡萝卜片各少许。

调料　葱段10克，姜片、蒜片、精盐、鸡精、水淀粉、香油各少许，蚝油、酱油、料酒各1小匙，植物油2大匙。

壹　草菇、香菇分别去蒂，洗净，切成大片；豆苗择洗干净，放入热油锅中，加上少许精盐炒至熟，盛入盘中垫底。

贰　锅中加油烧热，先下入草菇、香菇、葱段、姜片、蒜片、胡萝卜略炒，再加入精盐、鸡精、蚝油、酱油、料酒和清水烧沸。

叁　然后放入白果仁、青笋，用旺火炒至熟香，再用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅，倒在盛有豆苗的盘内即可。

鱼虾丝瓜汤

时间：20分钟口味：鲜咸嫩滑

原料　比目鱼1条（约200克），鲜虾、丝瓜各50克，玉米笋30克，香菜少许。

调料　葱花15克，精盐1小匙，味精1/2小匙，虾酱1大匙，清汤1500克。

壹　比目鱼撕去两面鱼皮，切去头尾，去除内脏，用清水洗净，沥干水分，切成大块；香菜去根，洗净，切成碎末。

贰　鲜虾去掉虾头，剥去外壳，挑除虾线，洗净、沥干；丝瓜洗净，去瓤及籽，切成小块；玉米笋洗净、沥水。

叁　锅中加入清汤，放入鱼块、鲜虾、丝瓜、玉米笋烧沸，再加入虾酱焖煮10分钟，然后放入精盐、味精，撒入香菜末即成。

芦笋虾球

时间：20分钟口味：鲜香味美

原料　芦笋350克，鲜虾仁200克。

调料　葱段10克，姜片5克，精盐1小匙，白糖、鸡精各1/2小匙，料酒1大匙，水淀粉、植物油各适量。

壹　虾仁去虾线，洗净，在背部划一刀，再用精盐、鸡精拌匀，用热油滑至变色，捞出；精盐、白糖、水淀粉调成芡汁。

贰　芦笋去根，洗净，切成小段，再放入热油锅中，加入精盐、鸡精炒至熟，盛入碗中。

叁　锅中留少许底油，复置火上烧热，先下入葱段、姜片炒香，再放入虾仁、料酒炒匀。

肆　然后拣出葱段、姜片不用，加入芡汁翻炒均匀，盛入装有芦笋的碗中即可。

八宝菠菜

时间：15分钟口味：鲜香脆嫩

原料　菠菜200克，胡萝卜丝、冬笋丝、香菇丝、口蘑片各50克，火腿、水发海米各25克，杏仁、核桃仁各15克。

调料　葱丝10克，姜丝5克，精盐1小匙，鸡精1/2小匙，料酒2小匙，香油少许，植物油2大匙。

壹　菠菜洗净，切成小段，用沸水略焯一下，捞出过凉，挤干水分，装入大碗中；火腿切成粗丝。

贰　把口蘑、核桃仁、杏仁分别放入沸水锅中略焯一下，捞出过凉，沥干水分。

叁　锅中加入植物油烧至六成热，先下入葱丝、姜丝、火腿丝、海米、料酒略炒一下。

肆　再倒入菠菜碗中，加入胡萝卜、冬笋、香菇、口蘑、杏仁、核桃仁、精盐、鸡精、香油拌匀即成。

肉末雪里蕻

时间：25分钟口味：鲜咸爽口

原料　腌雪里蕻200克，猪五花肉150克。

调料　葱花10克，味精、白糖、酱油、料酒、花椒水、清汤、香油、熟猪油各适量。

壹　猪五花肉洗净，切成碎末；腌雪里蕻冲洗干净，用温水浸泡10分钟，捞出攥干，切成小粒。

贰　坐锅点火，加入熟猪油烧至七成热，先下入葱花炒出香味。

叁　再放入猪肉末煸炒约2分钟至熟，然后烹入料酒，放入雪里蕻粒翻炒均匀。

肆　再加入酱油、花椒水、白糖、味精、清汤，转小火烧5分钟，淋入香油，即可出锅装盘。