春分
春分
时间 每年的3月21日前后
意义 春分表示昼夜平分
黄经 太阳到达黄经0°
属性 二十四节气之第四节气
《月七十二候解集》曰：“分者平也，此当九十日之半，故谓之分。”《春秋繁露，阴阳出入上下篇》记载：“春分者，阴阳相平也，故昼夜均而寒暑平。”春分以后天气处于阴阳、昼夜相对平分的状态，应注意预防雷电及强对流气象灾害。民间谚语说：“春分秋分，昼夜平分；吃了春分饭，一天长一线。”就是说春分一过，白天一天比一天长，夜晚逐渐缩短。
《春分日》
【唐】徐铉仲
春初四日，春色正中分。绿野徘徊月，晴天断续云。燕飞犹个个，花落已纷纷。思妇高楼晚，歌声不可闻。
饮食养生
由于春分节气平分了昼夜、寒暑，人们在保健养生时应注意保持人体的阴阳平衡状态，其概括为补虚、泻实两方面。如益气、养血、滋阴、助阳、填精、生津为补虚；解表、清热、利水、泻下、祛寒、去风、燥湿等方面则可视为泻实。中医养生实践证明，无论补或泻，都应坚持调整阴阳，以平为期的原则，科学地进行饮食保健，才能有效地防治很多非感染性疾病。
春天到来从立春节气到清明节气前后是草木生长萌芽期，人体血液正处于旺盛时期，此节气的饮食调养应当根据自己的实际情况，选择能够保持机体功能协调平衡的饮食。如在烹调虾蟹等寒性食物时必佐以葱姜、酒醋类温性调料，以防止性寒偏凉菜肴有损脾胃而引起脘腹不舒之弊。
气候特点
欧阳修对春分曾有过一段精彩的描述：“南园春半踏青时，风和闻马嘶，青梅如豆柳如眉，日长蝴蝶飞。”无论南方北方，春分节气都是春意融融的大好时节，我国的台湾省更是兰花盛开的时候。
民俗风情
春分“竖蛋”风靡全球。春分时节选择一个光滑匀称、刚生下四五天的新鲜鸡蛋，轻手轻脚地在桌子上把它竖起来。虽然失败者颇多，但成功者也不少。春分成了竖蛋游戏的最佳时光，故有“春分到，蛋儿俏”的说法。
椿芽蚕豆
时间：10分钟口味：鲜咸微辣
原料 鲜蚕豆仁200克，香椿芽30克。
调料 精盐1小匙，味精1/2小匙，辣椒油、鸡汤各1大匙。
壹 将鲜蚕豆仁洗净，放入沸水锅中煮至熟嫩，捞出、沥干，摊开晾凉。
贰 香椿芽去根，洗净，放入沸水中略焯一下，捞出过凉，切成碎粒。
叁 将精盐、味精、辣椒油、鸡汤放入容器中调拌均匀，再放入蚕豆仁、香椿芽拌匀，即可装盘上桌。
芥蓝排骨汤
时间：90分钟口味：软嫩清香
原料 猪排骨500克，芥蓝200克。
调料 葱末15克，姜末5克，蒜末10克，精盐1小匙，鸡精、白糖各1/2小匙，料酒、酱油各1大匙，胡椒粉少许，高汤1500克，植物油2大匙。
壹 猪排骨用清水洗净，剁成小段，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出、冲净。
贰 芥蓝去根，洗净，切成滚刀块，放入加有白糖的沸水中略焯一下，捞出、沥干。
叁 锅中加上植物油烧热，先下入葱末、姜末、蒜末炒香，再放入排骨段炒均匀，烹入料酒，加入酱油炒至上色。
肆 再放入芥蓝块炒匀，添入高汤烧沸，加入精盐、鸡精、胡椒粉煮至入味，即可出锅装碗。
银芽牛肉
时间：20分钟口味：鲜咸嫩香
原料 牛肉300克，韭菜段、黄豆芽各75克，春笋、香菇、胡萝卜、洋葱各少许，鸡蛋清1个。
调料 葱丝、姜丝各5克，精盐1小匙，鸡精1/2小匙，酱油、蚝油各2小匙，淀粉1大匙，植物油2大匙。
壹 牛肉洗净，切成大片，加入淀粉、鸡蛋清、精盐拌匀入味；春笋、香菇、胡萝卜、洋葱分别洗涤整理干净，均切成细丝。
贰 净锅置火上，加上植物油烧至七成热，先下入牛肉片炒散至变色，再放入葱丝、姜丝炒出香味。
叁 然后加入香菇、春笋、胡萝卜、洋葱略炒，再放入精盐、酱油、蚝油、鸡精、韭菜、黄豆芽翻炒至入味，即可出锅装盘。
干贝油菜汤
时间：20分钟口味：清香美味
原料 油菜心250克，水发干贝50克。
调料 精盐1小匙，鸡精1/2小匙，料酒1大匙，蚝油少许，高汤1000克。
壹 将水发干贝去掉筋膜，洗净，攥干水分，撕成细丝；油菜心切去根部，用淡盐水浸泡并洗净，捞出、沥水。
贰 净锅置火上烧热，先放入高汤烧煮至沸，下入干贝丝煮约10分钟至出香味，再放入油菜心略煮片刻。
叁 然后加入蚝油、精盐、鸡精、料酒调好口味，用小火煮约10分钟至入味，撇去浮沫，即可出锅装碗。
西芹百合炒腰果
时间：10分钟口味：咸鲜爽滑
原料 西芹150克，鲜百合100克，腰果30克。
调料 精盐、味精各1小匙，水淀粉2小匙，高汤3大匙，植物油适量。
壹 将百合去黑根，洗净，掰成小瓣；西芹去皮，择洗干净，切成菱形片；分别放入沸水锅中焯至断生，捞出、沥干。
贰 坐锅点火，加上植物油烧至七成热，放入腰果炸至熟香，捞出、沥油。
叁 锅中留少许底油，复置火上烧至六成热，先下入西芹片略炒一下，再添入高汤烧沸。
肆 加入百合、精盐、味精炒至入味，然后用水淀粉勾芡，出锅装盘，撒上炸熟的腰果即可。
肉碎茶干炒苋菜
时间：20分钟口味：茶香味浓
原料 苋菜300克，猪肉末80克，红茶30克。
调料 葱段、姜片、蒜末各5克，红干椒段10克，精盐、酱油、料酒各1小匙，白糖、胡椒粉各1/2小匙，香油少许，植物油1大匙。
壹 苋菜去根和老叶，用清水洗净，切成小段，放入沸水中焯烫一下，捞出、沥干。
贰 猪肉末加入少许精盐、料酒、葱段、姜片略腌一下；红茶用沸水泡开，捞出、沥干。
叁 坐锅点火，加上植物油烧热，先下入红干椒段、蒜末炒香，再放入猪肉末、红茶略炒一下。
肆 然后加入苋菜段、精盐、酱油、料酒、白糖、胡椒粉炒至入味，淋入香油，即可出锅装盘。
姜丝炒肉
时间：20分钟口味：清香嫩滑
原料 猪里脊肉350克，鲜姜150克。
调料 大葱15克，精盐、味精、米醋各1/2小匙，酱油2小匙，料酒1大匙，香油1小匙，植物油2大匙。
壹 猪里脊肉洗净，擦净水分，切成6厘米长的细丝，加上少许精盐拌匀；大葱去根和老叶，洗净，切成细丝。
贰 鲜姜去皮，洗净，切成细丝，再放入清水中浸泡（去除辣味），捞出、沥干。
叁 炒锅置火上，加上植物油烧至六成热，先下入葱丝、姜丝炒出香味，烹入料酒，再放入猪肉丝略炒。
肆 然后加入酱油、精盐、米醋、味精翻炒至入味，再淋入香油炒匀，即可出锅装盘。