立春
时间 每年2月4日或5日
意义 “立”表示“开始”的意思
黄经 太阳到达黄经315°
属性 二十四节气之第一节气
立春又称“打春”，其揭开了春天的序幕，也表示万物复苏春季的开始。《月令七十二候解》说：“立，始建也……春夏秋冬同。”这一句话把立春、立夏、立秋、立冬四个节气的意义全解释清楚了。立春时节，“嫩如金色软如丝”的垂柳芽苞，泥土中跃跃欲试的小草，正等待着“春风吹又生”，而“律回岁晚冰霜少，春到人间草木知”，形象地反映出立春的自然特色。
《立春》》
【唐】杜甫》
春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。盘出高门行白玉，菜传纤手送青丝。巫峡寒江那对眼，杜陵远客不胜悲。此身未知归定处，呼儿觅纸一题诗。
饮食养生
立春饮食养生方面要考虑立春时节阳气初生，宜食辛甘发散之品，不宜食酸收之味。在食材选择上还是要以平性或偏温性的食物为主，不要损伤了脾胃阳气。《素问·藏气法时论》说：“肝主春……肝苦急，急食甘以缓之……肝欲散，急食辛以散之，用辛补之，酸泻之”。在五脏与五味的关系中，酸味入肝，具收敛之性，不利于阳气的生发和肝气的疏泄，饮食养生要投其脏腑所好，即“违其性故苦，遂其性故欲。欲者，是本脏之神所好也，即补也。苦者是本脏之神所恶也，即泻也。”明确了这种关系，就能有目的地选择一些养肝、疏肝、理气的食材，如萝卜、韭菜、菠菜、蕨菜、茭白、竹笋、西红柿、羊肉、粳米、香菜等。
气候特点
随着立春的到来，人们明显地感觉到白天渐长，太阳也暖和很多，气温、日照、降水也趋于上升和增多。这时人们也走出门户踏青，体会那最细微的、最神妙的春意。
民俗风情
立春亦称“打春”，这个节气与众多节气一样有许多民俗，其中最为著名的为“咬春”。“咬春”是指立春日吃春盘、吃春饼、吃春卷、嚼萝卜之俗，一个“咬”字道出节令的众多食俗。春盘、春饼是用蔬菜、水果、饼饵等装盘、馈送亲友或自食，亦称为春盘。
韭菜炒虾仁
原料 韭菜300克，鲜虾仁50克。
调料 葱花15克，姜末10克，精盐1小匙，料酒2小匙，植物油2大匙。
制作步骤
壹 韭菜择洗干净，切成3厘米长的段；虾仁从背部片开，挑除虾线，洗净、沥干。
贰 炒锅置旺火上，加上植物油烧至六成热，先下入葱花、姜末炒出香味。
叁 再放入鲜虾仁、韭菜段，快速翻炒均匀，然后烹入料酒，加入精盐调好口味，即可出锅装盘。
胡萝卜炝冬菇
原料 冬菇150克，莴笋、胡萝卜各50克。
调料 葱丝、姜丝各5克，精盐1小匙，味精、白糖各1大匙，花椒油2大匙。
壹 冬菇放入清水中浸泡至软，去除根蒂，洗净，切成粗丝，放入沸水锅内焯烫一下，捞出、沥水。
贰 莴笋去根、去皮，洗净，切成丝；胡萝卜去皮，洗净，切成粗丝。
叁 净锅置火上，加入适量清水烧沸，放入莴笋丝、胡萝卜丝焯烫一下，捞出、沥干。
肆 冬菇丝、莴笋丝、胡萝卜丝、精盐、味精、白糖拌匀，撒上葱丝、姜丝，浇上烧热的花椒油即可。
鸡丝炒蕨菜
时间：20分钟口味：鲜咸清香
原料 嫩蕨菜300克，鸡胸肉150克，春笋50克，红辣椒15克，鸡蛋清1个。
调料 葱丝、姜丝各15克，精盐、白糖、料酒、香油各1小匙，淀粉1/2大匙，植物油2大匙。
壹 嫩蕨菜去根，择洗干净，切成小段；春笋去壳，削去外皮，洗净，切成细丝；红辣椒洗净，去蒂及籽，切成细丝。
贰 鸡胸肉去掉筋膜，洗净，切成长5厘米的细丝，放入碗中，加入精盐、鸡蛋清、料酒、淀粉拌匀，上浆、入味。
叁 锅中加油烧热，下入鸡肉丝炒散，再放入葱、姜、辣椒丝、料酒、精盐、白糖炒匀，然后加入春笋、蕨菜炒熟，淋入香油即成。
蒜苗炒肉片
时间：40分钟口味：软嫩鲜香
原料 蒜苗200克，带皮猪五花肉150克。
调料 精盐、味精、白糖各1小匙，酱油1大匙，料酒2小匙，植物油2大匙，香油2小匙。
壹 将带皮猪五花肉刮洗干净，放入沸水锅中煮至断生，捞出、沥干，切成小薄片；蒜苗择洗干净，切成3厘米长的段。
贰 炒锅置火上，加入植物油烧至六成热，先下入五花猪肉片煸炒出油，再加入酱油、料酒炒出香味。
叁 再放入蒜苗段，用旺火快速翻炒约15秒，加入精盐、味精、白糖炒至入味，淋上香油，出锅装盘即成。
鱼香茭白
时间：20分钟口味：鲜嫩香辣
原料 茭白500克，泡辣椒50克。
调料 葱末、姜末、蒜末各5克，精盐、豆瓣酱各1小匙，鸡精、白糖、料酒、米醋、胡椒粉各少许，淀粉2小匙，酱油1大匙，香油、辣椒油、清汤、植物油各适量。
壹 茭白去壳，洗净，切成花片，放入热油锅中滑透，捞出、沥油；豆瓣酱剁成细末；泡辣椒切成小段。
贰 碗中加入酱油、清汤、精盐、料酒、米醋、辣椒油、白糖、胡椒粉、鸡精、淀粉调成鱼香汁。
叁 锅置火上，加上植物油烧热，先下入葱末、姜末、蒜末和豆瓣酱末炒香，再加入泡辣椒段煸炒一下。
肆 然后放入茭白片，烹入鱼香汁，快速翻炒至入味，淋入香油，即可出锅装盘。
干贝萝卜汤
时间：20分钟口味：清香味美
原料 白萝卜400克，干贝25克，香菜15克。
调料 姜丝5克，精盐、味精各1/2小匙，鲜汤800克，植物油1大匙。
壹 将白萝卜去皮，洗净，切成5厘米长的细丝；香菜择洗干净，切成小段。
贰 干贝放入清水中浸泡至回软，用清水冲洗干净，沥干水分，撕成细丝。
叁 坐锅点火，加上植物油烧至五成热，先下入姜丝炒出香味，再添入鲜汤，放入白萝卜丝、干贝丝煮至沸。
肆 然后加入精盐、味精调好汤汁口味，再撒入香菜段，即可出锅装碗。
三鲜烩海参
时间：30分钟口味：咸鲜香嫩
原料 水发海参2条，虾仁250克，甜蜜豆100克，熟火腿丁15克。
调料 姜片5克，酱油、水淀粉各1小匙，料酒2小匙，蚝油1大匙，鸡清汤250克，植物油2大匙。
壹 水发海参去除内脏，洗净，放入清水锅中焯烫一下，捞出、沥干，切成小块。
贰 虾仁去虾线，洗净，用沸水略焯一下，捞出冲净；甜蜜豆择洗干净，切成小段。
叁 锅中加上植物油烧热，先下入姜片炒香，再放入海参块，烹入料酒，加入鸡清汤烧烩10分钟。
肆 然后放入虾仁、甜蜜豆、火腿丁烧烩3分钟，加入蚝油、酱油炒匀，用水淀粉勾芡，即可出锅。
鱼片汤
时间：25分钟口味：肉嫩汤鲜
原料 鲜鲈鱼1条，胡萝卜50克，香菜梗15克。
调料 葱段15克，姜片5克，精盐1小匙，料酒1大匙，高汤1000克。
壹 鲈鱼去鳞、去鳃、除内脏，洗净，再剁去鱼头，剔除骨刺，取净鱼肉，切成大片。
贰 葱段洗净，切丝；胡萝卜去皮，洗净，切成细丝；香菜梗洗净，切成小段；一起放入容器中拌匀。
叁 净锅置火上烧热，加入高汤烧煮至沸，下入鱼肉片、姜片、料酒汆烫至熟。
肆 再放入精盐调匀，撒入拌好的三丝略煮2分钟，出锅装碗即可。
栗子双菇
时间：20分钟口味：软嫩清香
原料 水发香菇、蘑菇各100克，栗子肉75克，冬笋片、青豆各少许。
调料 精盐、白糖各少许，蚝油2小匙，香油1/2小匙，水淀粉、植物油各1大匙。
壹 栗子肉洗净，放入沸水锅中煮至熟，捞出、沥净水分；水发香菇、蘑菇分别去蒂，洗净；青豆洗净、沥水。
贰 炒锅置火上，加入适量清水烧沸，先放入蚝油、精盐、白糖煮调匀，再下入香菇、蘑菇，转小火烧至入味。
叁 然后加入熟栗子肉稍炒，放入冬笋片、青豆翻炒均匀，再用水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可出锅装盘。
香菇烧豆腐
时间：20分钟口味：咸鲜浓香
原料 豆腐350克，干香菇、青豆各20克。
调料 精盐、味精、酱油、白糖、料酒各1小匙，水淀粉2小匙，鲜汤100克，植物油3大匙。
壹 豆腐洗净，切成小方块；干香菇放入温水中泡发，去蒂，洗净，一切两半；青豆洗净，放入沸水锅中煮熟，捞出、过凉。
贰 坐锅点火，加上植物油烧至六成热，先下入豆腐块煎至金黄色，再放入酱油、料酒、白糖、精盐、味精、鲜汤烧沸。
叁 撇去浮沫和杂质，然后下入香菇、青豆烧煮2分钟，再用水淀粉勾芡，淋入少许明油，即可出锅装碗。