惊蛰
惊蛰
时间 每年3月5日或6日
意义 气温回升，雨水增多
黄经 太阳到达黄经345°
属性 二十四节气之第三个节气
《月令七十二候集解》中说：“二月节，万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰。”惊蛰是“立春”以后天气转暖、春雷初响、惊醒了蛰伏在泥土中冬眠的各种昆虫的时候，此时过冬的虫卵也要开始卵化，由此可见惊蛰是反映自然物候现象的一个节气。但真正使冬眠动物苏醒出土的，并不是隆隆的雷声，大地回春，天气变暖才使它们结束冬眠。
《惊蛰日雷》
【宋】仇远
坤宫半夜一声雷，蛰户花房晓已开。野阔风高吹烛灭，电明雨急打窗来。顿然草木精神别，自是寒暄气候催。惟有石龟并木雁，守株不动任春回。
饮食养生
惊蛰时节人体的肝阳之气渐升，阴血相对不足，养生应顺乎阳气的升发、万物始生的特点，使自身的精神、情志、气血也如春日一样舒展畅达，生机盎然。从饮食养生方面来看，惊蛰时节饮食起居应顺肝之性，助益脾气，令五脏和平，宜多吃富含植物蛋白质、维生素的清淡食物，少食动物脂肪类食物。可多食鸭血、菠菜、芦荟、水萝卜、苦瓜、芹菜、油菜、山药、莲子、银耳等食物。另外由于春季与肝相应，如养生不当则可伤肝。现代流行病学调查亦证实，惊蛰属肝病的高发季节。此外，诸如流感、流脑、水痘、带状疱疹等在这一节气都易流行爆发，因此要严防此类疾病。
气候特点
我国将惊蛰分为三候：“一候桃始华；二候仓庚（黄鹂）鸣；三候鹰化为鸠。”描述已是进入仲春，桃花红、梨花白，黄莺鸣叫、燕飞来的时节。惊蛰前后各地天气已开始转暖，雨水渐多，大部分地区都已进入了春耕。
民俗风情
在陕西一些地区过惊蛰要吃炒豆。人们将黄豆用盐水浸泡后放在锅中爆炒，发出噼啪之声，象征虫子在锅中受热煎熬时的蹦跳之声。在山东的一些地区，农民在惊蛰日要在庭院之中生火炉烙煎饼，意为烟熏火燎整死了害虫。
胡萝卜炒木耳
时间：15分钟口味：脆嫩爽滑
原料 水发黑木耳200克，胡萝卜150克。
调料 姜末10克，精盐、鸡精、酱油各1小匙，白糖1/2小匙，料酒1大匙，植物油2大匙。
壹 水发黑木耳去根，用清水洗净，撕成小朵；胡萝卜去根，削去外皮，洗净，切成薄片。
贰 锅中加入适量清水烧沸，分别放入水发黑木耳、胡萝卜片焯烫一下，捞出、沥干。
叁 坐锅点火，加入植物油烧至七成热，先下入姜末炒出香味，再放入胡萝卜片、黑木耳翻炒均匀。
肆 然后烹入料酒，加入精盐、鸡精、酱油、白糖炒至入味，即可出锅装盘。
金沙山药
时间：30分钟口味：脆嫩咸鲜
原料 山药300克，咸鸭蛋黄3个。
调料 葱花5克，精盐1小匙，味精、胡椒粉、香油各少许，淀粉3大匙，植物油适量。
壹 将咸鸭蛋黄放入蒸锅中，用旺火蒸10分钟至熟透，取出、晾凉，碾成碎末。
贰 山药洗净，放入蒸锅中蒸5分钟，取出去皮，切成小条，拍匀淀粉，下入热油锅中炸熟，捞出。
叁 锅中留少许底油烧热，先下入咸鸭蛋黄炒至散，再加入精盐、味精、胡椒粉、香油炒匀。
肆 然后放入山药条，用旺火快速翻炒均匀，出锅装盘，撒上葱花即成。
花香银耳汤
时间：20分钟口味：花香味美
原料 水发银耳150克，鸡肉蓉100克，番茄片25克，茉莉花15朵。
调料 精盐、胡椒粉、香油各少许，高汤250克。
壹 把水发银耳洗净，去掉菌蒂，撕成小朵，再用沸水略焯，捞出装碗，然后加入高汤，放入蒸锅中蒸透，取出。
贰 锅中加入高汤烧沸，将鸡肉蓉抓成小块，入锅煮熟，再捞出鸡肉蓉，转小火保持汤的温度，加入精盐、胡椒粉煮匀。
叁 茉莉花洗净，放入碗中，冲入鸡蓉清汤，略闷片刻，捞出茉莉花，再加入蒸好的银耳，点缀上番茄片，淋入香油即可。
牛腩炖柿子
时间：2小时口味：鲜咸辣香
原料 牛腩500克，西红柿250克，黄豆100克。
调料 葱段、姜片、花椒粒、八角、桂皮、精盐、味精、白糖、胡椒粉、植物油各适量，清汤1500克。
壹 西红柿去蒂、洗净，切成小块；牛腩洗净，切成小块，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出冲净；黄豆洗净，用清水泡发。
贰 炒锅加油烧热，下入葱、姜、花椒、八角、桂皮炒香，再放入牛腩略炒，然后加入清汤、黄豆，入高压锅中压制10分钟。
叁 再把牛腩等倒回炒锅内，加入胡椒粉、精盐、味精、白糖烧至入味，最后放入西红柿块炖煮10分钟，出锅装碗即成。
香草排骨
时间：40分钟口味：香辣软嫩
原料 猪排骨500克，香草75克，红辣椒50克。
调料 姜块15克，蒜瓣30克，八角2粒，酱油2大匙，鸡精、冰糖各1小匙，醪糟1大匙，香油适量。
壹 猪排骨洗净，剁成小段，再放入容器中，加入酱油、鸡精、八角拌匀，腌渍入味。
贰 姜块去皮，洗净，切成小片；蒜瓣去皮，洗净，切成小片；红辣椒洗净，去蒂及籽，切成段。
叁 砂锅上火，加入香油烧热，先下入姜片、蒜片、红辣椒段炒香出味，再加入排骨段炒匀。
肆 然后加入酱油、醪糟、冰糖、香草及适量清水，转小火炖煮20分钟至熟香，出锅装盘即成。
碎米鸡丁
时间：15分钟口味：麻辣鲜香
原料 鸡胸肉250克，油炸花生米50克，红泡椒25克，鸡蛋清1个。
调料 葱末、姜末、蒜末、精盐、鸡精、米醋、酱油、白糖、淀粉、高汤、植物油各适量。
壹 鸡胸肉洗净，切成丁，加入淀粉、鸡蛋清、精盐拌匀，腌渍入味；油炸花生米压成碎粒；红泡椒剁成碎末。
贰 白糖、酱油、鸡精、米醋、精盐、高汤、淀粉放入小碗中调匀，制成味汁。
叁 锅中加上植物油烧至四成热，先下入鸡肉丁炒至变色，再放入泡椒、姜末、蒜末炒香。
肆 然后烹入味汁炒至入味，再撒入葱末、花生碎炒匀，即可出锅装盘。
香熏鸽蛋
时间：20分钟口味：鲜香软嫩
原料 鸽蛋400克。
调料 精盐1大匙，味精1小匙，白糖3大匙，香油少许，大米100克，茶叶10克，卤料包1个（姜片、鸡油各20克，八角、肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、小茴香各少许）。
壹 把鸽蛋洗净，放入清水锅中，加上少许精盐煮至熟，捞出、过凉，剥去外壳。
贰 净锅置火上，加入清水、卤料包、精盐、味精和少许白糖烧煮5分钟成卤汁。
叁 放入鸽蛋，烧沸后改用小火卤煮约3分钟，然后关火浸泡5分钟，捞出、沥干。
肆 锅中撒入大米、茶叶、白糖，架上箅子，放上鸽蛋，盖严盖，旺火熏3分钟，取出刷上香油即可。