清明
清明
时间 每年的4月5日左右
意义 气候温暖，草木萌茂
黄经 太阳到达黄经15°
属性 二十四节气之第五节气
天气晴朗、空气清新明洁、气温悄悄转暖、草木逐渐繁茂，这也是“清明”两个字的真正含意。同时，清明还是中国传统的节日，是中国重要的“时年八节”之一，这在24节气中是绝无仅有的。作为节气的清明，时间在春分之后。这时冬天已去，春意盎然，天气清朗，四野明净，大自然处处显示出勃勃生机。用“清明”称这个时期，是再恰当不过的一个词。
《清明》
【宋】高菊涧
南北山头多墓田，清明祭扫各纷然。纸灰飞作白蝴蝶，血泪染成红杜鹃。日墓狐狸眠冢上，夜归儿女笑灯前。人生有酒须当醉，一滴何曾到九泉。
饮食养生
清明前气温已经逐渐回升了，虽然在升温的过程中仍有很大的波动，但是清明以后的天气会逐渐以温热为主，这就要求我们在饮食的选择上不要过于辛辣温热了，而应以平性或凉性食材为主，以防止肝阳肝火过于亢盛，或肺胃热邪瘀积形成春季温热性疾病。
清明节气亦是多种慢性疾病易复发之时，如关节炎、哮喘等，因而有慢性病的人要忌食易发的食物。所谓“发物”，从中医角度上是指动风生痰、发毒助火、助邪之品，如海鱼、海虾、海蟹、咸菜、竹笋、毛笋、羊肉、公鸡等，可适当吃些凉性食物，因此清明节气中的“寒食节”也有一定的养生道理。
气候特点
清明一到，气温升高，雨量增多，正是春耕春种的大好时节。故有”清明前后，种瓜点豆”、“植树造林，莫过清明”、“清明谷雨两相连，浸种耕田莫拖延”的农谚，可见这个节气与农业生产有着密切的关系。
民俗风情
清明节的习俗是丰富有趣的，除了讲究禁火、扫墓，还有踏青、荡秋千、踢蹴鞠、打马球、插柳等一系列风俗体育活动。相传这是因为寒食节要寒食禁火，为了防止寒食冷餐伤身，所以大家来参加一些体育活动，以锻炼身体。
金针菇拌芹菜
时间：15分钟口味：咸鲜香辣
原料 金针菇250克，嫩芹菜200克。
调料 红干椒10克，花椒15粒，精盐、味精、白糖各1/2小匙，植物油2大匙。
壹 金针菇去根、洗净，切成两段，放入沸水锅中焯透，捞出过凉，挤干水分；红干椒洗净，去蒂及籽，切成细丝。
贰 嫩芹菜择洗干净，放入沸水锅中焯煮3分钟，捞出过凉，沥干水分，切成小段。
叁 把嫩芹菜段、金针菇放入容器中，加入精盐、味精、白糖翻拌均匀，码放在盘中。
肆 锅中加油烧热，下入花椒炸香，捞出不用，再关火，放入红干椒炒至酥脆，出锅浇在金针菇上即可。
什锦藕丁炒虾
时间：20分钟口味：鲜咸微辣
原料 大虾300克，莲藕250克，火腿丁、豆干丁各100克，青椒、红椒各30克。
调料 精盐1/2小匙，酱油1小匙，辣椒酱2小匙，植物油2大匙，花椒油少许。
壹 大虾洗净，去头、去壳，挑除沙线，留下尾部；莲藕去皮，洗净，切成小丁；青椒、红椒洗净，去蒂及籽，切成小丁。
贰 炒锅置火上，加上植物油烧至七成热，先放入豆干丁，旺火炒至表面呈微黄色。
叁 再下入莲藕丁、大虾翻炒均匀，然后加入辣椒酱、酱油、精盐翻炒至入味。
肆 最后放入火腿丁、青椒丁、红椒丁快速炒匀，淋上花椒油，出锅装盘即可。
肉末炒芹菜
时间：15分钟口味：香辣爽口
原料 芹菜300克，猪五花肉100克。
调料 葱末、姜末各少许，精盐、味精、料酒、香油各1小匙，白糖1/2小匙，酱油2小匙，植物油1大匙。
壹 将芹菜去掉根及芹菜叶，用淡盐水浸泡并洗净，取出，沥净水分，切成小段；猪五花肉洗净，剁成碎末。
贰 净锅置火上，加上植物油烧至五成热，先下入猪肉末炒散至变色，再放入葱末、姜末炒出香味。
叁 然后加入芹菜段、酱油、料酒翻炒均匀，再放入精盐、味精、白糖和适量清水炒至收汁，淋入香油，即可出锅装盘。
五味黄瓜
时间：90分钟口味：酸辣甜香
原料 黄瓜500克。
调料 红干椒10克，姜丝5克，精盐、白醋各2大匙，白糖3大匙，味精、生抽各1大匙，香油、植物油各2小匙。
壹 把黄瓜去蒂，洗净，擦净水分，斜刀切成薄片（切至2/3深处，不要切断），再用精盐拌匀，腌渍10分钟，挤干水分。
贰 净锅置火上，加上植物油烧至八成热，先下入红干椒炸香，再加入生抽、白糖、白醋和适量清水煮成味汁。
叁 然后放入姜丝、味精调匀，再将切好的黄瓜放入味汁中腌渍1小时（每隔15分钟翻动1次），待黄瓜入味后即可食用。
一品香酥藕
时间：15分钟口味：香酥鲜咸
原料 莲藕500克，猪肉馅150克，鸡蛋1个。
调料 葱花10克，姜汁2大匙，吉士粉、辣椒酱、胡椒粉各1/2小匙，面粉3大匙，料酒、淀粉各2小匙，植物油1000克（约耗100克）。
壹 猪肉馅放入大碗中，加入辣椒酱、姜汁、葱花、胡椒粉、料酒搅匀成馅料。
贰 鸡蛋磕在大碗内，加上面粉、淀粉、吉士粉和少许清水搅匀，调成面糊。
叁 莲藕去皮、去节，洗净，切成圆片，再用两片莲藕中夹入少许馅料成香酥藕生坯。
肆 把香酥藕生坯裹上一层面糊，下入烧至六成热的油锅内炸至两面金黄色，出锅装盘即成。
莴笋鲜虾汤
时间：25分钟口味：鲜咸香滑
原料 莴笋200克，鲜虾6只（约150克），水发鱿鱼100克，花蚬子80克。
调料 葱末、姜末各5克，精盐1小匙，鸡精1/2小匙，料酒1大匙，植物油适量，高汤1500克。
壹 莴笋去皮，洗净，切成菱形小块；水发鱿鱼撕去外膜，洗净，剞上花刀；鲜虾去虾线，洗净。
贰 蚬子放入清水中浸泡，吐净泥沙，再换清水冲洗干净，与鱿鱼分别放入沸水中略焯，捞出冲净。
叁 净锅置火上，加入植物油烧至七成热，下入葱末、姜末炒出香味，再添入高汤烧沸。
肆 然后放入鱿鱼、蚬子、鲜虾、莴笋块，加入精盐、鸡精、料酒煮约10分钟至入味，即可出锅。
木耳黄花汤
时间：20分钟口味：咸鲜香嫩
原料 水发黑木耳、水发黄花菜各100克，香菜末少许。
调料 葱末10克，姜末、蒜末各5克，精盐1小匙，味精2小匙，鸡精1大匙，胡椒粉少许，鲜汤500克，植物油2大匙。
壹 水发黑木耳去蒂，洗净，切成细丝；水发黄花菜择洗干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出、沥干。
贰 净锅置火上，加上植物油烧至六成热，先下入葱末、姜末、蒜末炒出香味。
叁 再添入鲜汤，放入黑木耳丝、黄花菜略煮片刻，然后加入精盐、味精、鸡精煮至入味。
肆 撇去表面浮沫，出锅倒入汤碗中，撒上胡椒粉、香菜末，即可上桌。
木耳烧鸡块
时间：30分钟口味：鲜咸香滑
原料 鸡腿2只（约400克），西蓝花100克，水发黑木耳30克，胡萝卜片、青蒜段各少许。
调料 精盐1/2小匙，酱油2大匙，白糖、米醋各1小匙，料酒1大匙，胡椒粉少许，水淀粉2小匙。
壹 鸡腿去净绒毛，洗净，剁成小块，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出冲净，沥干水分。
贰 水发黑木耳择洗干净，撕成小片；西蓝花洗净，掰成小朵，再用沸水略焯一下，捞出、过凉。
叁 净锅置火上，加入适量清水，先放入鸡块、木耳、胡萝卜、精盐、酱油、白糖、米醋、料酒、胡椒粉烧沸。
肆 再转小火烧至入味，然后加入西蓝花续烧5分钟，再放入青蒜段，用水淀粉勾芡，即可出锅。
芒果脆皮鸡
时间：30分钟口味：酥香适口
原料 鸡胸肉1块（约250克），春卷皮10张，芒果80克，洋葱50克。
调料 精盐1小匙，白糖、香草粉各1/2小匙，面粉3大匙，高汤精1大匙，植物油2000克（约耗60克）。
壹 面粉放入小碗中，加入少许清水调成面糊；芒果去皮和果核，切成小粒；洋葱剥去外皮，洗净，剁成碎末。
贰 鸡胸肉洗净，剁成肉蓉，再放入容器中，加入洋葱末、芒果粒、香草粉、白糖、精盐、高汤精搅拌均匀，制成馅料。
叁 用春卷皮包裹上少许馅料，卷成小卷，再抹上少许面糊封口，逐个做好，然后下入热油锅中炸至熟透，出锅装盘即可。
麻酱素什锦
时间：10分钟口味：脆嫩清香
原料 心里美萝卜丝、白萝卜丝、胡萝卜丝、大头菜丝、黄瓜丝、生菜丝、白菜丝各75克，熟芝麻15克。
调料 精盐1小匙，味精1/2小匙，酱油2小匙，白醋、白糖各1大匙，芝麻酱3大匙，芥末油少许。
壹 将各种蔬菜丝放入容器内，加入凉开水和少许精盐调匀，浸泡10分钟，捞出，换清水洗净，沥净水分，摆入盘中。
贰 把芝麻酱放入小碗中，先加入少许凉开水调开（一般1大匙芝麻酱需要加上3大匙凉开水），再放入精盐、酱油调匀。
叁 然后加入味精、白醋、白糖和芥末油，充分搅拌均匀，放入熟芝麻拌匀成味汁，浇在蔬菜丝上，食用时拌匀即可。