5.2　覆膜对酒竹笋营养元素与成分的影响

对竹笋营养成分的系统研究直到20世纪80年代才见报道。如黄甜竹（Acidosasa edulis）笋的综合指标与水竹（Phyllostachys heteroclada）笋相似[7]，都处于较高水平，高于毛竹（Ph.edulis）笋，特别是蛋白质含量比优质的绿竹（Dendrocalamopsis oldhami）笋高6.40%，脂肪含量在所列竹种的笋中最低，钙含量又是所列竹种的笋中最高的。水竹笋含有丰富的蛋白质和无机元素[8]。其中，蛋白质含量高达4.00%，是毛竹笋和雷竹（Ph.praecox）笋的近2倍；无机元素的含量为1.12%～1.21%，较毛竹笋、雷竹笋等都要高，是一种高磷蔬菜。中国笋加工产业发达，产品种类繁多，加工工艺复杂，市场前景是非常广阔的。刘耀荣等[9]首先对中国 11个竹种的竹笋进行了营养成分的系统比较研究，发现竹笋富含氨基酸，其中人体必需氨基酸占氨基酸总量的 33.27%～36.30%，钾、钙、磷、锌、铁等矿质元素亦相当丰富，此外还有脂肪、糖类、有机酸、胡萝卜素、维生素 B1、维生素 B2等多种营养成分。

经过4年的引种栽培，实地调查发现，与邻近勃氏甜龙竹（Dendrocalamus brandisii）笋、马来甜龙竹（D.asper）笋、麻竹（D.latiflorus）笋相比较，笋横锥大象（Cyrtotrachelus buqueti）、笋直锥大象（C.longimanus）和巨红蝽（Macroceroea grandis）特别喜食酒竹笋。这是由于大多数昆虫对特定植物激素或者次生代谢产物有趋向性。酒竹的另一个特性是具有独特且巨大的开发潜力。随着人们对绿色生态食品的日益关注，特别是随着全竹加工利用的倡导，更有必要对经济类、能源利用型竹种的竹笋进行系统性评估。(https://www.daowen.com)

鉴于此，我们对覆膜前后酒竹笋的营养元素和成分进行了较系统的测定和分析，比较了酒竹笋与毛竹春笋、厚壁毛竹（Ph.edulis ‘pachyloen’）笋和勃氏甜龙竹笋的营养价值，为酒竹在中国西南干旱区的保护利用和培育高产优质酒竹笋提供理论依据，同时为竹种推广及产品合理开发提供科学依据。