5.2.3　讨论

土壤利用类型与质量对竹笋的营养元素和成分有决定性的影响[8,14,15]。云南省中高山地区土壤水分蒸发强烈，往往造成春、冬播季节干土层厚、土壤墒情差[16]。研究表明，覆膜栽培技术可以提高旱季移栽（带篼母竹）酒竹林土壤的水分含量，加快根系伤口的愈合和新根的产生；还可以提高土壤冬季平均温度，使枝、叶数量及冠幅面积增加[17]。试验研究表明，相对于对照栽培模式，覆膜栽培模式对酒竹笋大量元素N、P及微量元素Ca、Mg、Fe、Zn、Mn的吸收都有正面效应，这与覆膜栽培可以不同程度地增加土壤有效营养元素有关[18]。虽然长期覆膜栽培加剧土壤中Zn、Cu和Mn各形态的消耗，但可以满足植物生长的需要。本试验结果与覆盖雷竹笋用林的相关研究结果相左[15]，原因可能是雷竹笋用林土壤变性、衰退而引起雷竹笋品质、数量下降[19]；而本试验在种植基地土壤上使用薄膜覆盖，能保墒、加快根系伤口的愈合和新根产生、提高冬季土壤平均温度[17]，这些都可在土壤质量稳定的条件下成为加快分生组织吸收养分的前提。此外，施用的肥料类型（栲胶渣）也与营养元素的吸收有关；土地初始利用状态也影响了酒竹母竹的营养吸收。对于越冬保水而言，短期覆膜栽培对酒竹的生长发育更有意义。

酒竹笋的营养元素比较丰富，其矿物元素含量具有利于维持机体的酸碱平衡及正常血压的高钾低钠的特点。除了表5-2所列元素外，酒竹笋中还检出了其他几种微量元素，如Si、Mo、Cr、V、Co、Se等。微量元素Mg、Ca、Fe、Mn和Zn含量与勃氏甜龙竹笋在数量级上相同，但Cu含量却大相径庭[11]。两种栽培模式下Cu含量均较高是因为种植基地土壤所使用的水来自蓄水池（体积约400m3），在其中养鱼时大量使用了硫酸铜进行鱼种药浴和控制有害藻类；但是两种栽培模式下的Cu含量仍然在《食品中铜限量卫生标准（GB 15199-1994）》规定的范围内（≤10mg/kg）。(https://www.daowen.com)

与毛竹春笋、厚壁毛竹笋和勃氏甜龙竹笋比较，两种栽培模式下，酒竹笋的粗脂肪和总糖含量都较高。激素、氨基酸和土壤养分与农作物产量有着密切的关系[15,19]。本试验发现，酒竹笋氨基酸含量普遍较低，覆膜栽培模式下为1.30%，对照栽培模式下为1.04%。这可能是因为引种时间较短，酒竹尚处于调节状态中：原产地出笋时间为雨季（5月），而引种地无论是墨江（5月左右进入雨季），还是杭州（冬季不出笋）、元江（5月左右进入雨季）、广宁（3月左右进入雨季）都是经年出笋，全年只要在合适的条件下酒竹出笋造成了大量营养物质的消耗和生理活动的紊乱。酒竹笋中的人体必需氨基酸种类齐全，与云南12种竹笋普遍缺乏含硫氨基酸不同[12]；两种栽培模式下，酒竹笋样品中均检测出Cys（胱氨酸）。影响竹笋营养成分的因素较多，气候条件、采笋时期、采笋母竹年龄、母竹或竹篼发笋、林分造林年度以及土壤类型等都对竹笋营养成分有较大的影响[9]。另外，采集笋样品的个体质量、笋高、基围的大小均会对测量结果产生一定的影响[12,20]。本试验两种栽培模式下，在笋高没有差异的前提下，基径存在着明显的差异（p＜0.01）：覆膜栽培模式下为6.33cm±0.97cm，而对照栽培模式下则为4.27cm±0.54cm。这表明不同栽培模式下不同的个体生长发育期导致了营养成分含量的差异。

在同等条件下，覆膜栽培可以提早出笋和提高质量，如促进矿质元素的吸收及提高蛋白质、粗脂肪、总糖、粗纤维和多种氨基酸含量等。酒竹笋风味独特，其丰富的微量元素具有多种生理功能，对维持机体正常代谢及保持身体健康具有重要作用。酒竹笋作为一种新型的绿色保健食品，具有很好的开发利用价值。酒竹为非洲特有竹种，其小生境较为独特，受人为破坏严重，处于濒危状态，已被列为特殊种质资源保护植物，故当前应切实加强酒竹的种质资源保护和开发利用工作。