防范重金属污染
金属污染对身体的危害主要是“三致”：致癌﹑致疾﹑致突变。重金属在人体内能和蛋白质及各种酶发生强烈的相互作用，使它们失去活性，也可能在人体的某些器官中富集，如果超过人体所能耐受的限度，会造成人体急性中毒﹑亚急性中毒﹑慢性中毒等，对人体会造成很大的危害。
（1）汞污染 汞可以通过呼吸系统﹑皮肤﹑消化系统进入人体。长期摄入被甲基汞污染的食品可致甲基汞中毒。日本的水俣病事件就是严重的汞中毒事件。慢性汞中毒可以表现为头痛﹑失眠﹑健忘﹑肌肉震颤﹑食欲不振﹑口腔溃疡﹑牙齿松动等。
（2）镉污染 进入人体的镉主要蓄积于肾脏和肝脏（分别约占全身蓄积量的1/2和1/6），损害肾﹑肝﹑骨骼和消化系统。镉还可以使骨钙析出，使钙随尿液排出，引起负钙平衡，导致骨质疏松。有研究表明，镉及其化合物对动物和人有一定的致癌﹑致畸和致突变的作用。
（3）铅污染 慢性铅中毒表现为贫血﹑神经衰弱﹑神经炎﹑头昏﹑头痛﹑乏力和消化系统症状，如腹痛﹑腹泻或便秘等。儿童较成人敏感，过量铅可影响生长发育，导致智力低下。铅还可干扰免疫系统功能。
检测血、尿、粪、毛发中的甲基汞、镉和铅含量可反映它们在体内储留的情况。
那么，应该如何防范重金属污染？以食“攻毒”，可以防范重金属污染。
（1）增加膳食纤维的摄入 膳食纤维可以减缓重金属吸收的速度，特别是富含果胶的膳食纤维对铅有很大的亲和力，可以在肠道内与铅结合形成不溶解的﹑不被吸收的复合物，而随粪便排出。果胶通常存在于水果和蔬菜中。
推荐食物：全谷类食品﹑胡萝卜﹑芹菜﹑韭菜﹑苋菜﹑菠菜等以及柑橘和苹果等。(https://www.daowen.com)
（2）增加优质蛋白的摄入 机体营养状况良好，可以增强人体免疫功能，有利于抵抗外来有害物质的侵害，或缓解毒性。人体内的重金属会影响蛋白质的代谢，因此，增加膳食中优质蛋白质的供给，增加蛋氨酸和胱氨酸等含硫氨基酸的摄入量，可有效地阻止和减轻中毒症状。
推荐食物：牛奶﹑鸡蛋﹑豆制品等。
（3）增加维生素的摄入 维生素，尤其是维生素C的水平会影响重金属在体内是否被吸收及其毒性的高低。维生素C是强还原剂，还可促进重金属的排泄。维生素B1﹑维生素B12﹑叶酸﹑维生素D等在预防有害金属中毒，或缓解有害金属的毒性作用方面有重要作用。
推荐食物：新鲜的蔬菜和水果富含维生素C，如番茄﹑青椒﹑西兰花﹑豆芽等以及带酸味的水果，如猕猴桃﹑柑橘﹑鲜枣﹑山楂等。
（4）适当补充矿物质 增加膳食中钙﹑铁﹑锌﹑硒等元素的供给，可以抑制有害金属的吸收，或减轻有害金属的危害。铁在肠道中与铅竞争转运蛋白，可以减少肠道对铅的吸收。锌与镉竞争含锌金属酶类，可以拮抗镉的毒性；硒能与汞﹑铅﹑镉等重金属结合形成硒蛋白络合物，可以降低这些重金属的毒性，并有利于排出。
推荐食物：瘦猪肉﹑羊肉﹑鸡蛋﹑紫菜﹑芝麻﹑木耳﹑海带﹑胡萝卜等。
（5）多喝茶，多吃豆制品 茶多酚能与重金属形成络合物，络合物经肾脏从尿中排出，也可经胆道随胆汁分泌从粪便中排出。茶多酚对胃﹑肾﹑肝等器官起着独特的化学净化作用。除茶叶之外，豆类也富含酚类物质，在膳食中应增加豆类的摄入。
推荐食物：绿茶﹑豆类及制品。