“老油”：食品中的“毒瘤”

“老油”是指在烹饪过程中反复多次甚至几十次对食物进行煎炸的食用油，一般大多为植物油，但也有掺入动物油的，如在植物油中加入少量猪油，可使油条挺直﹑外形美观等。由于中国人喜食油煎﹑油炸食品，所以，无论在宾馆﹑饭店﹑餐厅，还是食堂甚至家庭厨房，都会用到“老油”。主食方面，如春卷﹑油条﹑沙琪玛﹑油馓子﹑麻球﹑油煎馄饨等，菜肴方面，如松子鳜鱼﹑炸猪排﹑炸薯条﹑炸鸡块﹑咕咾肉等，都会有“老油”的残渣余油。这种经过千锤百炼的“老油”会发生哪些变化呢？

研究发现，“老油”中首先是营养成分发生了很大改变，长时间反复多次加热（250℃左右）后，不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸等营养成分被破坏殆尽，但酚类﹑酮类和其他有害的有机化合物种类和数量却大大增加，其中，多环芳烃等致癌物质也开始形成。最近，瑞士科学家发现，炸土豆条中含有较高的致癌物质聚丙烯酰胺，长期食用这些物质，会有损人体健康。我们所做的动物实验结果表明，“老油”可以缩短果蝇30%以上的寿命，并可升高果蝇的不育率。更严重的是，吃“老油”的果蝇的潜在致癌性明显高于不吃“老油”的果蝇。(https://www.daowen.com)

至于将阴沟中的“老油”捞出后进行提炼，加入30%～50%的食用油掺和，再到市场上销售以欺骗消费者的行径，更是极不道德的违法行为。由于这种“老油”内在成分和性质的改变，称其为“脏油”“毒油”“垃圾油”则更为确切。这种制作“老油”的行为比毒大米﹑垃圾猪﹑注水肉等卑鄙做法有过之而无不及，更令人不齿，且食用的后果将更为严重，其中的致癌物质及其他有毒成分将对人体健康产生远期影响，长期食用此类“老油”，消化系统疾病﹑肿瘤的发病率等都会升高。

“老油”对人体健康的危害毋庸置疑。因此，大家要养成少食油炸食物的良好饮食习惯；切忌贪图便宜买“三无油”，应到正规商场购买大厂家的产品。