小龙虾产业的现状与前景
据文献资料记载，小龙虾的养殖和加工已有百年历史。早在20世纪初苏联就利用湖泊水体实施小龙虾人工放流，并在1960年进行工厂化育苗实验并取得成功。美国是小龙虾养殖最早的国家，美国路易斯安那州养殖的小龙虾世界闻名，所采取的养殖模式主要是“种稻养虾”。即在稻田里插秧，等水稻成熟收割后随即放水淹没秸秆，然后投放小龙虾苗种，被淹的水稻秸秆直接或间接地作为小龙虾的饲料来源。
小龙虾已成为我国淡水养殖的生力军。早在20世纪70年代，长江流域就有少数养殖户开始养小龙虾，但是，由于当时缺乏养殖技术和消费市场，一直没有形成规模化生产。2001年，湖北省潜江市积玉口农民率先探索出了稻田养虾模式，经过多名水产专家历时4年的探索，于2004年成功地总结出了“虾稻连作”技术，创造了虾稻综合种养的“虾稻连作”——潜江模式，开创了我国稻田养虾的先河。“虾稻连作”模式既解决了冬季低洼田撂荒的问题，又解决了水产品加工出口企业虾源不足的问题，同时也为农民开拓了一条发家致富的好途径，是一个一举多赢的好模式。经过近10年的推广，现已在长江流域普遍开展（表1-1），仅湖北省2011年就已发展“虾稻连作”面积300多万亩（考虑到使用的方便，本书面积单位使用“亩”，1亩=667m2）。在此基础上，各省又相继开展了“虾稻共作”“池塘养虾”“湖泊养虾”和“河沟养虾”等多种养殖模式的探索，都获得了成功。
表1-12005～2012年各省小龙虾产量及分布统计 （摘自中国渔业统计年鉴）
小龙虾的适应能力强，繁殖速度快，迁移迅速，喜掘洞，对农作物、堤埂及农田水利设施有一定的破坏作用。在我国曾被长期视作敌害生物，至今仍有许多人对此感到忧虑。但小龙虾的掘洞能力、攀援能力以及在陆地上的移动速度都远比中华绒螯蟹弱。所以从总体上来看，小龙虾作为一种水产资源对人类是利多弊少，具有较高的开发价值。作为养殖品种，小龙虾有诸多优势条件：小龙虾对环境的适应性较强，病害少，能在湖泊、池塘、河沟、稻田等多种水体中生长，对养殖条件要求不高，养殖技术易于普及；小龙虾能直接将植物转换成动物蛋白，且生长速度较快，一般经过3～4个月的养殖，即可达到上市规格；小龙虾通常以摄食水体中的有机碎屑、水生植物和动物尸体为主，无需投喂特殊的饲料，生长快、产量高、效益好。
小龙虾为欧美市场最受欢迎的水产品之一，已成为我国淡水产加工出口创汇的主力军。西欧市场每年的消费量约为6万～8万t，其自给率仅为20%；美国一年的消费量约为4万～6万t；瑞典是小龙虾的狂热消费国，每年举行为期3周的龙虾节，全国上下吃小龙虾，每年进口小龙虾达5万～10万t。小龙虾已成为我国大量出口欧美的重要淡水水产品。1988年我国湖北省首次对外出口，至2011年我国小龙虾的出口量已达到1.5万t，创汇3亿多美元，2005～2011年全国各省小龙虾的出口量及比例统计见表1-2。(https://www.daowen.com)
表1-22005～2011年全国各省小龙虾的出口量及比例统计 （摘自中国海关）
小龙虾已成为我国大众餐桌上的美味佳肴。随着人们生活水平的提高，居民对水产品的消费需求有了更高的要求，小龙虾作为一种新的大众食品，具有营养价值高、味道鲜美等特点，在市场上十分畅销，是目前市场上水产品销量最多的品种之一，已成为广大城乡居民喜爱的菜肴。以小龙虾为特色菜肴的餐馆、排档遍布全国城镇的大街、小巷，尤其在武汉、南京、上海、北京、常州、无锡、苏州、合肥等大中城市，年均消费量多在万吨以上，其中以麻辣为特色的油焖大虾吃法更是风靡全国，潜江的“油焖大虾”已被列入“中国名菜”。
经过10余年的探索、创新和发展，小龙虾产业发展十分迅猛。以湖北省潜江为代表的许多地方，已形成集科研示范、良种选育、苗种繁殖、健康养殖、加工出口、餐饮服务、冷链物流、精深加工等于一体的小龙虾产业化格局，产业链条十分完整，成为长江流域地方农业经济的支柱产业、特色产业。
由于小龙虾深受国内外市场的欢迎，市场供不应求，价格不断攀升，超过了传统鱼类的市场价格。因而小龙虾产业具有较高的经济效益和广阔的发展前景，是农民发家致富的好产业。
