（二）食物的分类
食物根据其来源主要分为动物性食物和植物性食物，前者包括肉类、蛋类、乳类等，后者包括谷类、豆类、蔬菜、水果等。各类食物营养价值也不一样。
1.谷类
谷类食物主要指禾谷类，包括稻类（籼稻、粳稻、糯稻）、麦类（小麦、大麦、燕麦等），以及玉米、高粱、荞麦等。此外，谷类食物也经常包括薯类（红薯、马铃薯、山药、芋头、木薯等）。习惯上，在我国膳食中，谷类食物以稻米和小麦为主。
谷类食物所含营养素70%以上为糖类淀粉，淀粉是人类最理想、最经济的能量来源。谷类蛋白质含量为7.5%～15%，谷类蛋白质并非优质蛋白，因其必需氨基酸组成不平衡，赖氨酸含量少，所以谷类食品蛋白质营养价值低于动物性食品。谷类脂肪含量低，以不饱和脂肪酸为主，60%是亚油酸。谷类含矿物质主要在谷皮和糊粉层中，富含磷、镁等，但消化吸收较差。谷类是B族维生素的重要来源，主要分布在糊粉层和胚部。谷类加工的精度越高，保留的谷胚和糊粉层越少，维生素的损失就越多。
链接：全谷物食品
全谷物是指谷物粮食在加工过程中仅脱去种子外面的谷壳，保全全部天然营养的完整谷物食品。
谷类食物由谷皮、胚乳、胚等三个主要部分组成，谷皮为谷粒的最外层，主要由纤维素、半纤维素等组成。胚乳是谷类储存营养的场所，主要含淀粉等。糊粉层在谷皮与胚乳之间，含有丰富的B族维生素，可随加工流失到糠麸中。胚是种子最重要的部分，由受精卵发育而成，富含维生素E，是植物传种接代的部分。
2.豆类
根据豆类所含的营养素可分为两大类——大豆类及其他豆类。
（1）大豆类
根据种皮颜色大豆可分为黄、青、黑、褐色大豆等，一般通称黄豆，黄豆是大豆中种植最广泛的品种，最常用来制作各种豆制品。
大豆蛋白质的含量高，质量好，含有人体所必需的各种氨基酸。大豆脂肪也具有很高的营养价值，含有很多不饱和脂肪酸，主要是亚油酸。大豆还含有丰富的B族维生素等，大豆中的钙含量也高于普通谷类。此外，大豆制品豆渣中的膳食纤维具有降低血浆胆固醇和防止便秘的作用。
豆制品主要是由大豆等原料制作的半成品食物，包括豆浆、豆腐、豆腐干、豆芽等。
（2）其他豆类
其他豆类包括蚕豆、豌豆、绿豆、小豆、芸豆及豇豆等，通常称为杂豆。其他豆类以碳水化合物含量高为特征，也称为淀粉类干豆，常被并入粮食类中。其他豆类的维生素和微量元素与大豆相似。
3.蔬菜和水果
蔬菜和水果有一些共同的特点，如含水量高，维生素含量丰富，而蛋白质和脂肪含量低。
（1）蔬菜
蔬菜是可以作为食物的一类植物根、茎、叶、花、果实等，如根类萝卜、茎类莴苣、叶类大白菜、花类黄花菜、果类黄瓜等。广义的蔬菜也包括海带、紫菜等藻类和香菇、木耳等菌类蔬菜。
蔬菜中的糖类含淀粉和膳食纤维，蛋白质和脂肪含量很低。蔬菜中含有丰富的维生素C，还含有能在体内转化为维生素A的胡萝卜素。蔬菜中钙和铁的含量也丰富，绿色蔬菜如菠菜虽然含铁量高，但蔬菜中的草酸等影响铁的吸收，铁的吸收利用率较动物性食品为低。
菌藻类蔬菜含有丰富的蛋白质，高于一般性蔬菜水果，脂肪含量很低，膳食纤维丰富，B族维生素含量高。菌藻类食物中微量元素含量丰富，尤其是铁、锌和硒。此外，海带、紫菜还含有丰富的碘。
（2）水果
水果是对可以食用的植物果实和种子的统称。水果种类繁多，包括鲜果、干果和坚果，所含营养成分因其种类不同而差异较大。
通常所说的水果是指可食用的含水分和糖分较多的植物果实。常见水果分类如仁果类的苹果、梨等，柑果类的柑、橙等，核果类的桃子、李子、樱桃等，浆果类的葡萄、石榴、猕猴桃等，瓜果类的西瓜、香瓜等。(https://www.daowen.com)
水果的糖类含量比多数蔬菜更高，水果中的糖类主要是淀粉、蔗糖、果糖和葡萄糖。水果含有丰富的维生素、胡萝卜素等。水果还含有丰富的果胶等可溶性膳食纤维。
热带水果是指生长在热带地区的水果，如菠萝、香蕉、荔枝、椰子、芒果等。
此外，坚果是具有坚硬外果皮的果实或种子，如板栗、核桃等，内含丰富的蛋白质、油脂、矿物质、维生素等。如核桃仁含有优质蛋白质，不饱和脂肪酸（亚油酸、亚麻酸），维生素B、E，以及钙、磷、铁等营养素。
4.肉类及鱼虾类
肉类及鱼虾类营养价值较高，富含优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质等。
（1）畜肉
畜肉包括猪、牛、羊等大牲畜肉及其内脏。畜肉通常分为肥肉和瘦肉，瘦肉中含有丰富的优质蛋白，肥肉的饱和脂肪酸含量较高，内脏和动物脑组织胆固醇含量高，畜肉的糖类含量少。畜类在肝脏中含铁丰富，以血红素铁的形式存在，消化吸收率高。畜肉还含有丰富的维生素B和维生素A，以在肝脏中含量高。
（2）禽肉
禽肉包括鸡、鸭、鹅、鹌鹑等肉及其内脏。禽肉与畜肉相似，也含优质蛋白，禽肉的不饱和脂肪酸含量高于畜肉，禽肉含有丰富的B族维生素，禽类在肝脏中铁含量高。
（3）鱼虾类
鱼虾类包括鱼、虾及甲壳类。鱼虾类的优质蛋白含量高，比畜禽肉更容易消化，鱼虾类不饱和脂肪酸含量高，尤其是海鱼油中含有丰富的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），鱼虾类糖类含量极少。鱼虾类脂溶性维生素A、D的含量高于畜禽类，也含有较丰富的钙、磷等矿物质。
5.乳类
乳类主要指动物乳类，包括牛乳、羊乳、马乳等。乳类经浓缩、发酵等工艺可制成乳制品，如奶粉、酸奶、炼乳等。
牛乳含有几乎人体所需的全部营养素，营养价值非常丰富。牛乳中含有优质蛋白，牛乳蛋白以酪蛋白为主，还含有乳清蛋白。酪蛋白是一种含钙磷的结合蛋白，酪蛋白与钙结合生成酪蛋白钙，再与磷酸钙结合形成复合体胶粒。乳清蛋白是溶解分散在乳清中的蛋白质，乳清蛋白主要包括乳白蛋白和乳球蛋白，后者为免疫球蛋白，具有抗体活性。人乳中蛋白质的组成与牛乳有差异，牛乳以酪蛋白为主，人乳以乳清蛋白为主，乳清蛋白的营养价值更高，含有人体必需的8种氨基酸，且配比合理，因此，人乳是婴幼儿的最佳乳类。牛乳中的脂类含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，还含有一定量的胆固醇和磷脂。牛乳中的糖类主要以乳糖的形式存在，乳糖在肠道经酶水解为葡萄糖和半乳糖，乳糖具有促进胃肠蠕动和促进钙吸收的作用等。
牛乳的钙、磷含量高，是优质钙的重要来源，但牛乳含铁量低。牛乳富含脂溶性维生素A、D、E、K，也含有各种B族维生素及维生素C等。
链接：乳制品
乳制品指以牛羊乳等为原料制成的各种食品。如：炼乳：以鲜乳为主要原料，经杀菌、浓缩制成的粘稠态产品。奶粉：以鲜乳为主要原料，经杀菌、浓缩、干燥制成的粉状产品。
酸奶：由鲜乳加有益菌（如乳酸菌）发酵而成，酸奶在发酵后糖类和蛋白质等水解成小分子，更容易消化吸收，乳糖经发酵产生的乳酸促进钙磷吸收。此外，酸奶中的乳酸菌在肠道繁殖，抑制肠道一些腐败菌的繁殖，能够调整肠道菌群等。
6.蛋类
蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋等，其中食用最广泛的是鸡蛋。
各种蛋类主要由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成。蛋壳主要成分是碳酸钙，蛋清中营养素主要是蛋白质，生物效价可达95以上，是食物中最理想的优质蛋白质。蛋黄的脂类含量较高，含有丰富的不饱和脂肪酸，还含有较多的胆固醇和磷脂，磷脂主要是卵磷脂和脑磷脂。蛋类中的糖类含量较少。蛋黄含有B族维生素和维生素A、D，但几乎不含维生素C。此外，蛋黄含钙、磷、铁丰富，蛋类的铁含量高，但铁的吸收利用率较低，因为蛋黄中含有的高磷蛋白与铁结合力强，不易解离。
7.其他类
其他类主要是纯热能食物，包括动植物油、淀粉、食用糖及酒类，主要提供能量，植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。其他类还包括食盐，提供钠离子。