根据食物成分计算食物用量
中国食物成分表公布了常用食物所含的各种营养素量。按照每日所需的饮食热量、营养素及其比例，根据食物成分表可以确定相应的食物用量。
一般早餐的主要品种包括稀饭、馒头、包子、面条、面包、榨菜、鸡蛋、豆浆、牛奶、水果等。
午餐、晚餐的主要品种包括米饭、馒头、饺子、肉、鱼、蔬菜、水果等。
在上述食物中，可分为主食和副食。主食是主要饮食热量来源的食物，由于碳水化合物是饮食热量的主要来源，因此，主食指富含碳水化合物的食物，在我国，主要指谷薯类如大米、面粉等。副食指除了米、面等主食以外的肉、鱼、水果蔬菜等食物，副食主要提供蛋白质、脂肪、维生素和无机盐等营养物质。
链接：食物的可食部比例与生熟比
从市场上采集来的食物（称为市品），按照居民通常的加工、烹调和饮食习惯，去掉其中不可食用的部分后，剩余的部分即为食物的可食部分。食物成分表标注的是每100 g可食部中各营养素的含量。
食物成分表中可食部比例表示某种食物中可食用部分占该食物的百分比例。
可食部比例（EP）=[（食物重量-废弃物重量）÷食物重量]×100%
食物的生熟比是指生食物重量与熟食物重量的比值。如大米的生熟比为0.4，则50 g大米可以烹调出125 g米饭。
1.确定主食用量
例如：仍以上述王太太为例，每日所需减重热量为1 500 kcal，其早餐营养素量为碳水化合物60 g，蛋白质20 g，脂肪10 g。早餐供应稀饭、馒头、牛奶、煮鸡蛋、黄瓜。
主食为稀饭和馒头，假设稀饭占碳水化合物20%，馒头占80%。
查《中国食物成分表（2002、2004）》。每100 g籼米粥含热量113 kcal，碳水化合物13.4 g，蛋白质1.3 g，脂肪0.2 g。每100 g富强粉馒头含热量226 kcal，碳水化合物50.9 g，蛋白质7.1 g，脂肪1.3 g。
因此，所需的主食用量如下：
稀饭量＝60 g×20%÷13.4%＝90 g
馒头量＝60 g×80%÷50.9%＝95 g
2.确定副食用量
①确定副食中蛋白质量。蛋白质主要由肉、鱼、蛋、奶及大豆类提供。副食中的蛋白质约2/3由动物性食物供应，1/3可由植物大豆类供应。
副食蛋白质量＝每日所需蛋白质量-主食蛋白质量
上述早餐中，稀饭含蛋白质量＝90 g×1.3%＝1.2 g，馒头含蛋白质量＝95 g×7.1%＝6.8 g，副食需要提供的蛋白质量＝20-1.2-6.8＝12（g）。
本例早餐副食蛋白质由鸡蛋和牛奶提供。查表得知，每100 g煮鸡蛋（可食部比例86%）含热量151 kcal，碳水化合物0.1 g、蛋白质12.1 g、脂肪10.5 g。按照一个鸡蛋平均约60 g计算，一个鸡蛋含热量78 kcal（60×86%×151/100），碳水化合物0.05 g（60×86%×0.1%），蛋白质6.25 g（60×86%×12.1%），脂肪5.42 g（60×86%×10.5%）。每100 g牛奶含热量54 kcal，碳水化合物3.4 g、蛋白质3.0 g、脂肪3.2 g。(https://www.daowen.com)
因此，1个鸡蛋（60 g）加上200 g牛奶（约195 mL，牛奶密度为1.03）提供的蛋白质约为12 g。
②确定副食中的脂肪量。脂肪主要来源于植物油、动物脂肪及坚果等。
烹调用油量＝每日所需脂肪量-食物中的脂肪量
如本例早餐中的脂肪主要由鸡蛋和牛奶提供，约为11 g。不再需要烹调用油。
③确定蔬菜水果量。蔬菜水果含热量低，而维生素和膳食纤维含量丰富，蛋白质和脂肪含量很低。水果的碳水化合物含量比蔬菜略高。
蔬菜水果用量可以按照中国居民膳食指南的推荐用量，如每日蔬菜300～500 g，水果200～400 g。但如果某种蔬菜水果含碳水化合物和热量较高，则需要计入每日所需的总热量内。
如本例早餐提供100 g迷你黄瓜（可食部比例92%）含热量12 kcal，碳水化合物2.5 g、蛋白质1.0 g、脂肪0.2 g。100 g迷你黄瓜实际含热量11 kcal，碳水化合物2.3 g，蛋白质0.92 g，脂肪0.18 g。
再例如：王太太午餐所需营养素为：碳水化合物75～90 g，蛋白质22～30 g，脂肪13～20 g。午餐提供：米饭、酱牛肉、豆腐干、菠菜、菜油。
首先确定主食量。王太太午餐需要碳水化合物75～90 g，主食由米饭提供。
查食物成分表。每100 g稻米（生米）含热量346 kcal，碳水化合物77.9 g，蛋白质7.4 g，脂肪0.8 g。以午餐78 g碳水化合物计算，需要大米为100 g。
确定副食量。王太太午餐需要蛋白质22～30 g。已知主食100 g大米中含有蛋白质7.4 g，因此副食应提供的蛋白质量为14.6 g（22-7.4 g）。根据动物蛋白与植物蛋白比例，牛肉蛋白质为9.74 g（14.6 g×66.7%），豆腐干蛋白质为4.86 g（14.6 g×33.3%）。查食物成分表，酱牛肉含热量229 kcal，碳水化合物0，蛋白质33.2%，脂肪10.7%。豆腐干含热量140 kcal，碳水化合物11.5%，蛋白质16.2%，脂肪3.6%。因此，需要酱牛肉29.3 g（9.74÷33.2%），需要豆腐干30.0 g（4.86÷16.2%）。
王太太午餐需要的脂肪量为13～20 g。已知主食大米提供0.8 g脂肪，酱牛肉提供3.14 g脂肪，豆腐干提供1.08 g脂肪，因此，余下所需的脂肪主要由菜油提供，需要菜油提供约10 g脂肪（15-0.8-3.14-1.08）。查食物成分表，菜油含热量899 kcal，脂肪99.9%，需要10 g菜油。
查食物成分表，每100 g菠菜（可食部89%）含热量24 kcal，碳水化合物4.5 g，脂肪0.3 g，蛋白质2.6 g。按照平衡膳食的要求，每日需要蔬菜300～500 g，午餐可提供200 g菠菜，实际提供热量43 kcal，碳水化合物8.0 g，脂肪0.5 g，蛋白质4.6 g。
链接：智能营养配餐系统
智能营养配餐是将营养配餐原理结合计算机技术以完成更科学的配餐过程，借助营养配餐软件的快速计算功能，分析配餐对象的营养需要从而提高配餐效率。
配餐软件在配餐对象输入性别、年龄、身高、体重等信息后，系统会自动给出体重评价，如消瘦、超重、肥胖等。对于需要减重者，则输入目标体重。
选择体力活动水平，系统自动计算消耗的热能。
确定营养标准可以选择计算标准（根据配餐对象的个人信息自动计算）、国家推荐的营养摄入标准（DRIs），也可以自定饮食热量及营养素标准。
在确定营养标准后，系统会从菜谱库中智能化选择合理的菜谱，可以是一天或一周的菜谱。
配餐系统也会对菜谱进行全面的营养分析，计算营养素含量及比例，将营养摄入量与营养标准进行对比等。