小麦按播种季节分为冬小麦和春小麦两种。冬小麦在秋季播种，初夏成熟；春小麦在春季播种，夏末收获。根据气候条件，我国小麦划分为三大自然区，即北方冬麦区（主要包括河南、山东、河北、陕西，南方冬麦区（主要包括江苏、安徽、四川、湖北）和春麦区（主要包括黑龙江、新疆、甘肃）。一般来说，北方冬小麦蛋白质含量较高，质量较好；其次是春小麦；南方冬小麦蛋白质和面筋质含量较低。(https://www.daowen.com)
