①肉里的一些肌酸、肌酐、嘌呤等含氮化合物及少量的氨基酸溶于汤中，使汤味道鲜美。这种美味可增加消化液的分泌，使饭量增加，容易打乱饮食计划。
②肉汤里含有大量嘌呤，为了预防痛风，应限制肉汤，限制嘌呤的摄入。
③肉汤中含脂肪高，若不限量，就会摄入大量的能量，对高尿酸血症患者，特别是合并心血管病者极为不利。
