乳脂率和乳蛋白率不仅仅是奶牛生产性能测定中的2项重要指标，同时也是乳企收购生鲜奶的主要检验指标。在规模化奶牛场的实际生产中，普遍利用牛奶成分中乳脂率和乳蛋白率的数据来分析奶牛的营养和代谢状况。
北美荷斯坦牛的平均乳脂率为3.65%，乳蛋白率为3.15%，而乳蛋白与乳脂肪的比值为0.85～0.88，任何1个指标出现异常都提示我们奶牛的饲养过程可能存在问题，需要及时排查改进。常见的异常情况有以下3种:
