体细胞测定的意义

当乳房受到感染时(称作乳房炎)，机体中的白细胞数就会增加，目的是对外来物做机械防御，在这过程中白细胞能吞噬消灭引起感染的细菌，称为噬菌作用。

系统地对个体牛的牛奶以及群体混合牛奶进行检测是对泌乳牛生长健康状况保持监护的最好方法。牛奶中体细胞数的定量测定不仅能为我们提供泌乳牛健康状况的信息，而且也能为我们提供牛奶的质量状况。体细胞数量增加对牛奶成分及奶制品的影响见表8-15。

表8-15　体细胞数量增加对牛奶成分及奶制品的影响

资料来源:谷鸣，《乳品工程师实用技术手册》，中国轻工业出版社，2009年。

除了细菌能引起牛奶中体细胞数的增加外，其他因素，如泌乳期不同，也可能导致牛奶中体细胞的变化，或者在异常情况下也会有些波动。因此，在一般情况下，单一的体细胞数发生变化并不能使我们了解牛群的健康状况，但如能结合其他临床症状就能给出很好的判断依据。与其他方法比较，体细胞测定能更快速地向我们提示个体乳牛在泌乳过程中的疾病健康状况。