残缸锅烧吉祥来　吉祥豆腐

残缸锅烧吉祥来　吉祥豆腐

【菜品故事】

唐代大诗人白居易常与素食为伴，特别爱吃豆腐干、卤豆腐。他在杭州的寺院中品尝了当地的卤烧豆腐，倍感亲切，问寺院厨师，此菜如何制作。寺院厨师说：“此菜先将豆腐炸制后，再烧制，或入笼蒸制，其味清香、浓郁，软糯适口。”白居易一一记下。

成菜豆腐香醇、软嫩鲜润，富有豆豉香味。

【主料】豆腐500克

【配料】胡萝卜50克，水发木耳10克

【调料】豆豉50克，盐1克，酱油2克，白糖10克，鲜姜片5克，鲜汤100克，香油50克，橄榄油1000克（实耗25克）

【菜品制作】

1.将豆腐洗净改刀成三角形。

2.将胡萝卜洗净，切象眼片。水发木耳洗净，切成小片。

3.锅内加橄榄油烧至150℃，放入豆腐炸至呈金黄色。

4.锅内加油，入豆豉、姜片爆香，加鲜汤、胡萝卜、豆腐、木耳烧2分钟，加盐、白糖调味，加酱油调色，略烧后勾芡即成。

【菜品营养】

冬菇能辅助降血压、降血脂、降胆固醇。香菇对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等有一定的食疗功效。