积善人家福庆来　山药豆腐

积善人家福庆来　山药豆腐

【菜品故事】

吴道子，乃唐朝大画家。被唐玄宗知晓，召为宫廷内教博士，改名道玄，在宫廷作画。在宫中，他要求吃素食，以豆腐、山药为主。他爱吃的豆腐必须炸一下。一日，御厨给他上了炖豆腐，他非常不悦。御厨得知后速给他烧了一道“豆腐山药”，他非常高兴。这菜流传至今。

成菜豆腐香酥，富有姜香味。

【主料】豆腐200克

【配料】山药100克，胡萝卜100克

【调料】盐2克，清汤100克，湿淀粉25克，姜汁5克，橄榄油10克，花生油1000克（实耗40克）

【菜品制作】

1.豆腐切块。将花生油烧热，用150 ℃的油温将豆腐块炸至呈金黄色。

2.山药、胡萝卜用特殊刀具切成半圆球状，焯水。

3.锅内加橄榄油油，入姜汁，加清汤，下入豆腐、山药、胡萝卜球，加盐调味，略烧至熟，勾芡即成。

【菜品营养】

北豆腐中含有铜、钙等矿物质，对血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑和肝、心等内脏的发育有重要作用；北豆腐中还含有碳水化合物和蛋白质等物质，营养丰富。