香烤小菇酥酥香　香烤小菇

【菜品故事】

据说，清朝名冠南洋的大书法家王文治特别爱吃菌类菜品。他烹制的烤小蘑菇与别人的不同。他将小蘑菇放在瓦罐中，用炭火慢烤，既保留了口蘑口味的鲜美，又保持了它的形状。他将这种方法传给寺庙的厨师，让此菜盛行一时。后经历代厨师改良，改用烤箱烤小蘑菇，效果也非常好。

成菜色泽金黄，质地软嫩，口味咸香。

【主料】小白菇250克

【调料】盐5克，酱油15克，糯米粉50克，湿淀粉15克，素汤20克，橄榄油20克

【菜品制作】

1.将小白菇洗净，用温水浸泡5分钟，晾干后反复拍糯米粉。

2.烤箱预热至180℃，放入拍粉后的小白菇，速烤15分钟，取出，摆在盘中。

3.锅内加橄榄油、素汤、酱油、盐烧开，用湿淀粉勾芡，浇在小白菇上即成。