原料搭配是制作一桌好菜的重要工序，其合理搭配需要注意以下几点：
辅料要服从主料。辅料主要起衬托作用，主辅料要有主次之分，不要喧宾夺主；辅料的味道要与主料相适应，尽量不要用浓厚辅料与清淡主料相配；烹调前应将加工好的主辅料放在同一盘内或紧靠一起，以防烹制时手忙脚乱。另外要有创新意识，不但要掌握传统菜肴的配料方法、标准和要求，而且还要不断拓宽自己的视野，提高审美意识，富于创新，进一步提高烹调技术。
