洋葱以肥大的肉质鳞茎为食用器官，营养丰富，且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化；洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。因此，洋葱是一种集营养、医疗和保健于一身的特色蔬菜。各国都在积极开发研制以洋葱为原料的保健食品和药品，洋葱制品开发前景广阔。
