二、洋葱茎

洋葱的茎变态为鳞茎，茎短缩形成圆形或圆锥形的茎盘，叶和幼芽着生其上，须根系着生其下。鳞茎由开放型肉质鳞片和闭合型肉质鳞片等组成。开放鳞片是主枝上最早长出3～4个功能叶的叶鞘基部加厚生长形成，它包在鳞茎的外层，其上有生长正常的叶鞘和功能叶。闭合鳞片是鳞芽（侧芽）分化出的2～3个变态幼叶发育膨大形成的，这种变态幼叶没有叶身，不能长出管状叶，粗而短的叶鞘在开放鳞片中加厚生长。(https://www.daowen.com)

洋葱鳞茎有黄、白、紫、红等色。鳞茎有荸荠形、圆球形、高桩圆球形、扁圆球形等，一般消费者喜欢圆球形，地方品种多表现为荸荠形，可能是长期退化的表现，见图2-1。每株洋葱在鳞茎膨大期产生鳞芽（侧芽），数目不等，少者仅1个，多者达20多个，一般2～7个。侧芽的多少与品种及鳞茎的大小有关，大鳞茎一般侧芽数较多。每个鳞芽组成1组闭合鳞片。由于鳞茎由肥厚的鳞片（叶鞘基部）与鳞芽组成，因此叶鞘的数目、增厚的程度、鳞芽出生个数，将直接决定鳞茎的大小、形状和商品性。植株通过发育以后，茎盘的上端分化成花芽，抽薹开花。顶生洋葱由于器官退化，在总苞中形成气生鳞茎，见彩图2-4、2-5。