一、农艺性状选择

农艺性状的选择是洋葱品种选育的基础，在常规品种与杂交品种选育方面都具有重要地位，许多性状对环境压力具有较好的适应性，通过选择即可保留；而一些品质性状肉眼不能看见，需要特殊的选择方法。

（一）日照反应的选择　在品种杂交选育中如用长日型和短日型杂交，其后代对光照时间的要求基本上是居双亲之间的中间型，但多偏向短日型亲本。鳞茎形成的反应是居双亲之中，但更趋于短日照型亲本。开花的日期与鳞茎的成熟紧密相关，即早熟的育种系或品种开花更早，这对如何安排杂交制种是很重要的。

（二）品质的选择　洋葱品质包括水分、甜味、辛辣味，甜味的浓淡等，影响洋葱品质的物质有干物质含量、可溶性固形物、可溶性糖、蛋白质、丙酮酸、VC等。其中控制洋葱干物质含量、可溶性固形物、可溶性糖、蛋白质、丙酮酸5个品质性状的基因显性作用比加性作用重要，5个品质性状中只有干物质含量基因的显性方向指向增效。干物质含量、可溶性固形物含量较高，丙酮酸含量也高，质地硬，辛辣味重。(https://www.daowen.com)

干物质含量基因的显性方向指向增效，因此可利用杂种优势提高干物质含量；可溶性固形物含量、丙酮酸含量基因的显性方向指向减效，在F1中趋于辛辣味降低。因此不可以利用杂种优势，但可利用其他遗传特性提高洋葱辛辣味。洋葱干物质含量、可溶性固形物含量的狭义遗传力较高，在早期世代选择具有较高的效果。丙酮酸含量狭义遗传力较低，宜在高世代选择。

同一个品种辛辣味和甜味都是随不同种植时间、不同区域、不同地块变化的，而且不同品种间的差别也很大。一般白皮洋葱的鳞茎紧实度好，干物质含量、可溶性固形物含量、可溶性糖含量和丙酮酸含量均高于其他皮色品种，红皮洋葱的蛋白质含量最高，通过选择可将这种差别融合到新品种或杂种里去。脱水洋葱要求可溶性固形物含量比鲜食洋葱或其他加工类型高（≥20%），育种者可利用折光仪来测定可溶性固形物的含量，将固形物含量高的鳞茎留种。