一、洋葱收获

（一）收获前植株形态特征和生理特性　鳞茎膨大后期，植株从形态特征和生理特性上都趋向于成熟休眠。

首先是功能叶不再长出，鳞茎膨大加快。正常情况下，洋葱植株（假茎）在收获前10～15天从叶鞘的颈部开始倒伏，这是因为鳞茎内形成的鳞叶再没有新的叶片充实叶鞘而发生中空，当难以承担自身重量时便发生倒伏。

植株倒伏后，叶片由深绿色逐渐转变为浅绿色，假茎基部失绿变为浅黄色；倒伏前后第1～4叶片变黄，逐步干枯，第1～4叶片连接的开放鳞片也失水变黄；其他叶片叶尖变黄，叶功能下降，此期，多种叶部病害感染。如果发生降雨，叶片感病，如霜霉病、灰霉病、黑粉病、紫斑病等，迅速干枯，促使提前倒伏。刮风或干热天气也促使提前发生倒伏。

假茎倒伏后，假茎和叶片内营养物质开始向鳞茎回流，促进鳞茎继续膨大，鳞茎外层鳞片显示出品种典型颜色，外层鳞片失水变为革质、膜质。黄皮品种由浅绿变为棕黄、金黄、铜黄、深铜黄等色；红皮洋葱由浅红变为紫红、深红、红等色；白皮品种由淡绿变为亮白、白色、白绿等色。此时，鳞茎由于营养物质积累，鳞茎变硬，紧实度提高；干物质含量升高，甜味降低，辣味提高，表现出品种特有风味。假茎倒伏是鳞茎趋于成熟的象征，是鳞茎将进入休眠的前奏，它标志着收获期已到来。

（二）收获期　我国不同地区的收获期相差很大。在我国南方长江流域一带的大部分地区于6月上中旬开始采收。收获期由南至北渐次推迟，北方地区最迟在夏末秋初。要根据洋葱的生长状况来决定。

收获前10天停止使用化学农药，停止灌水和追施氮肥，以提高耐贮性。严禁在收获前3～5天施用碳铵，防止因氨中毒造成贮藏期鳞茎腐烂。收获时选在晴天，以便晾晒。休眠期短、耐贮性较差的品种，收获期适当提早，植株倒伏达30%～50%时为适收期，应及时收获。中、晚熟品种休眠期较长，一般在鳞茎充分膨大，叶片褪绿变黄，有2/3的植株假茎变软倒伏，鳞茎外皮膜化变干，呈现出品种特有颜色，第一、第二叶已枯死，第三、第四叶尖端部变黄，根群开始枯死，开始进入休眠状态时采收。如收获过早，鳞茎养分蓄积少，将影响产量和品质；收获过晚，萌芽早，腐烂率高。采收时应避免机械、人为损伤。(https://www.daowen.com)

为防止贮藏期新芽萌发，可于采收前两周叶面喷施0.25%的青鲜素，青鲜素用15℃～20℃温水加入100～150克肥皂粉溶化，用液量50千克。

（三）收获方法　收获时，根据不同的贮藏方式采取不同收获方法。

1.扎辫垛藏的收获　在扎辫垛藏时注意尽量不碰伤鳞茎，也不要折断叶片，这样既便于编辫或扎捆，也可减少贮藏期间因伤口感染而导致腐烂。

方法：将洋葱植株斜向排列，使后一排的茎叶正好覆盖在前一排的葱头上，以避免葱头直接受到阳光的曝晒。晾晒期间，每隔2～3天翻动l次，晾晒4～5天至叶子发黄时叶片编成辫子（垛藏）或扎成小捆（堆藏等）；在编辫或扎捆时，将受机械损伤、害虫咬伤、已感病害、裂球和早期抽薹的洋葱剔除。编辫时每辫25～30头，每两辫合在一起成挂，以便于搬运和码放。若叶部受损时，可刷稻草接续以防止编后鳞茎脱落（掉头）。编辫以后使鳞茎朝下，叶辫朝上，一辫辫地单独摆平继续晾晒。经过6～7天，当辫子由绿变黄、鳞茎外皮已干后，即可堆放起来。为了充分晒干，应堆成小垛（覆盖苇席或旧塑料薄膜），经过10天左右，选晴天摊开再晒，这样反复晾晒3次以后才能正式上垛堆藏。晾晒时切忌雨淋，一旦将洋葱辫淋湿就很难晒干，必将影响贮藏效果。

2.编织袋包装垛藏的收获　在采用编织袋包装垛藏时，鳞茎收获时挖取鳞茎剪去假茎，假茎留茬3～5厘米，贮藏期长的留茬长一些，贮藏期短而尽快上市的留茬短一些。留茬长一些可以防止雨水进入鳞茎而引起腐烂。采收时尽量轻拿轻放，以减少贮藏期病菌的感染。收获后气候干燥地区可在田间晾晒2～3天，再装编织袋出售。有条件可用热空气强制通风进行愈伤，温度保持为35℃～45℃，相对湿度60%～75%，表皮的干燥层可使产品在贮存过程中不再失水。