二、鳞茎贮藏
洋葱贮藏分临时贮藏与长期贮藏。目前洋葱生产主要为家庭为单位生产，需要由洋葱经销商在生产基地从每个农户中收购，经过临时贮藏后，按照不同目的的质量要求进行挑拣、规格包装、运输，进入销售市场或进行贮藏。长期贮藏的洋葱在严格挑拣的基础上，经过晾晒促进休眠，而储藏环境温度是关键。为促进休眠延长储藏期，可以进行贮藏前处理。
（一）贮藏前的处理 洋葱休眠的解除受环境条件的影响，伸缩性较大，贮存洋葱，就是以人为的措施来抑制呼吸作用，延长休眠期来保持洋葱的鲜度。
1.利用青鲜素控制抽芽 青鲜素（MH）的化学成分为顺丁烯二酸联氨，有效成分为25%的乳油。青鲜素的主要作用是破坏洋葱生长点，对芽的生长和顶端优势均有抑制作用，还能抑制生理活动。使用的浓度为2500毫克/千克，即将25%的青鲜素乳油稀释100倍，每升稀释液加洗衣粉2克作为展着剂。在收获前10～14天，即田间刚开始出现倒伏时向植株喷洒，使叶面全部被喷湿为止，一般每亩用稀释后的药液50～75升。青鲜素使用过早或浓度过高，会发生功能性病害而造成腐烂。如果喷洒青鲜素后24小时内遇雨，应重喷1次。喷洒青鲜素前后，切忌过多浇水。因为青鲜素有破坏鳞茎内部生长点的作用，所以采种用的植株不能用该药进行处理。如果洋葱和其他作物间作，应注意防止对间作作物的影响，尤其是洋葱与棉花间作的，喷药时要避开棉苗，以免发生药害。据北京市的经验，黄皮品种应用青鲜素处理后，从十月开始可以贮存到翌年“五一”节。上海市应用青鲜素处理洋葱后，可以做到季产年销。浙江省金华、萧山区应用青鲜素处理洋葱也获得成功。
2.用射线处理鳞茎 有关研究认为，用7射线处理鳞茎，较适宜的剂量为（5.2～7.7）×10-1库／千克（2000～3000伦琴）。为了减少生长点变褐坏死现象，可在进入生理休眠后再进行处理。这项措施在发达国家已经实用化。
（二）洋葱收购
1.收购标准 根据不同消费市场需求、加工要求和品种特性，洋葱鳞茎有不同质量标准。洋葱的产品要求是品质优良、洁净卫生、新鲜，其感官品质的鉴定标准为具有本品种的形状和色泽、鳞茎紧实、没有分球裂球、无腐烂变质或抽薹、无病虫为害、叶鞘及根切除适中、外皮薄而不脱落、适度干燥、没有沙土等异物附着、无异味等。黄皮洋葱主要用于鲜食和加工，产量高，单个鳞茎大，在收购时分为大葱（鳞茎8厘米以上）、中葱（鳞茎5～7厘米），鳞茎3～5厘米用于脱水菜加工。白皮洋葱产量低，除部分鲜食外，主要用于加工，3～5厘米及以上直径鳞茎均可收购，或根据客商要求明确收购标准。红皮洋葱主要用于鲜食，收购时以5～7厘米和7厘米以上为收购标准。
根据品种类型无论是黄皮洋葱、红皮洋葱、白皮洋葱都有大葱品种和中葱品种之分，供应不同消费市场，如欧美国家以大葱品种为主，东南亚市场以中葱品种为主。
收购时按收购标准分级装袋。一般黄葱以7厘米以上为收购标准（部分经销商为8厘米，7厘米以下为次品，可做脱水加工。红皮洋葱、白皮洋葱以5厘米为标准，小于5厘米以下为次品）。此时收购的称为大货，用粗网袋包装。装袋时剔除病葱、机械损伤、分蘖葱等不符合标准葱头。大货存放在临时贮存场，再根据标准精确挑拣。临时贮存应以5～10袋高度码垛，用葱叶或苇席盖住袋子，垛与垛之间留通风道，防止垛温高发热。在降雨时，用塑料覆盖，防止鳞茎遭雨淋，引起发霉、发芽，雨后及时撤除覆盖物。
2.挑拣分级 收购的大货在临时贮存点需要及时挑拣分级，规格包装，进行长期贮存或进入销售市场。挑拣时剔除病虫腐烂、抽薹、小鳞茎等不符合标准的，将符合标准的产品按大小规格分级，在鳞茎挑拣时，在挑拣盘（塑料或钢板上排列5厘米、7厘米、8厘米等不同标准的圆孔）上人工挑拣。一般以一个品种为一个收购单位，有时也把相似品种鳞茎混收。挑拣分级的鳞茎按不同要求包装贮存或销售。
3.收购等级
一等品：鳞茎整齐，坚实，色泽正常，外面的两层鳞片、鳞茎顶部、鳞茎盘等部位均充分干燥，整修良好，新鲜清洁。无鳞芽萌发、异味、腐烂、泥土杂物、病虫害及机械损伤。有害物质残留量在有关标准值以内。品质要求：不合格个数不超过5%，且合格者应符合二级标准，腐烂者不得超过0.5%，按重量分等级不符合要求的个数不超过10%。
二等相近品种：鳞茎完整，较坚实，色泽较正常，外面的两层鳞片、鳞茎顶部、鳞茎盘等部位均干燥，整修良好，新鲜，清洁。无鳞芽萌发、异味、腐烂、泥土杂物、病虫害及机械损伤。有害物质残留量在有关标准值以内。品质要求：腐烂者不得超过0.5%，按重量分等级不符合要求的个数不超过10%。
合格品：正圆球形，无畸形，无裂球；总体硬度较高；直径4厘米以上分开包装和定价；假茎在叶片分杈处的外侧剪掉，留3～5厘米长；外皮完整，根须完整；无伤无病，无霉无烂；颈部坚硬且正常凸起；假茎正常偏细，且颜色黄中泛青。如果杆过粗，表明氮肥过多或采收时没倒杆；如果假茎过于枯黄，表明有病害而提前死秧；如果假茎发湿，表明内部腐烂或遭雨淋。
收购时，将产品分为甲、乙、丙三个等级。(https://www.daowen.com)
甲级：合格品比例占80%以上，没有任何根腐病等病害痕迹，没有任何采前灌水或采后雨淋的痕迹；包装结实且重量均匀，装卸时不漏不撒，可直接装车皮。
乙级：合格品比例在70%以上，没有根腐病，没有灌水或雨淋的痕迹，按照略高于市场价收购。
丙级：合格品比例50%以上，按质论价。
4.包装 将分级后的产品用网袋包装或装箱上市或贮运。需作强制通风预冷处理的包装箱，其通风孔面积需占总表面积的5%以上，且必须离棱角处5～7.5厘米留少数大的通风孔（宽1.3厘米以上）。包装箱应质轻坚固，无不良气味，且大小适当，以便于堆放和搬运，内部平整光滑，不造成蔬菜损伤，一般可选用上蜡纸箱、聚酯泡沫箱、木条箱或塑料筐等，最大承重力能达到300千克。若包装箱的边缘或内表面粗糙时，可用廉价纤维板或软纸等衬垫来防止产品在搬运时造成损伤。箱内产品装得不宜过松或过紧，净重误差应小于2%，并于包装物上标明品种名称、质量标准、规格、净含量、产地、生产者名称和包装日期等。获得认证的标记认证标识。
5.贮运 临时贮存应在通风、清洁卫生的条件下或预冷库中按品种规格分别贮藏。防止日晒雨淋、冻害、病虫为害、机械损伤和有害物质的污染。运输时间在10小时内可用保温车，超过10小时要用冷藏车进行运输，夏天外界温度高于30℃时，超过8小时就要用冷藏车。冷藏温度控制在0℃～3℃，湿度为65%～70%，篷车运输时可在包装内用塑料袋装碎冰或薄冰直接冷却的简易方法保持低温。夏季长途运输用圆竹筐包装的，筐内加衬纸，中央用竹笼作通风管以减少产品呼吸引起的热量蓄积和排出筐内积累的二氧化碳和水气。装车前可在车厢内垫衬一层较厚的稻草，小型货车的平板上可以铺垫草席或麻袋，产品顶部不可装载其他物品。为减少热量从车厢外部传入货堆，堆码时必须尽量减少产品与地板、产品与车厢壁的接触面积。在车厢的地板上应垫衬木板或其他物品，包装箱采用错开堆码的方式装载，产品堆间应留10～15厘米空间以保证有足够的空气流通，保证有充足的空气在货堆中循环流通，做到轻装轻卸。
（三）洋葱贮藏 不同地区根据当地气候特点和贮藏条件，有不同的贮藏方式，分散种植、面积小、数量不多的农户可选辫藏、堆藏、挂藏等贮藏方式。在有些山地地区，有许多废弃的山洞，可作为冷窖贮藏。随着贮藏技术发展，冷库贮藏、气调储藏成为主要储藏方式。西北地区在秋冬季调运前，多选用露地垛藏方式。
1.露地垛藏 北方洋葱产区在收货发运前需要短期贮藏，时间从8月延续到封冻前，如果入冬销售不完，则需要窖藏或冷库贮藏。露地垛藏宜选择地势高燥，排水良好，避光避风的地方，用竹木搁垫好底部，铺上秸秆稻草，然后把晾晒好的洋葱装塑料编织袋（30千克/袋），按照10袋高度码垛，堆高1.50～1.7米，长度根据堆放数量而定，宽度一般以1～2个车皮为度。四周及堆顶用草席围封，防止日晒雨淋。初堆时外界气温高、湿度大，葱头含水量多，容易发热，不盖草席；等到入冬后加盖塑料薄膜及草席，逐渐加厚覆盖物，注意通风、防冻。
2.冷库贮藏
（1）鳞茎干燥。冷库贮藏是目前洋葱贮藏的主要方式，北方收购的洋葱收货时既已进入休眠期，可在入冬前进入冷库贮藏。而山东、江苏、福建等中短日照地区洋葱收获后洋葱水分大、气温高，葱头没有完全进入休眠，如果直接入库，鳞茎会发热和腐烂。热风干燥处理，尤其在收获期内多雨的年份，促进休眠效果突出。其具体做法是，以40℃～45℃、12～16小时连续送风进行干燥处理，使洋葱鳞茎的水分大约减少10%即可。在进行热风干燥处理时，要密切注意温度的变化，如果经受45℃以上的高温时间过长，会对洋葱鳞茎的品质发生不良影响。
（2）入库。洋葱进入冷库的时间可在生理休眠的后期，这样更经济。若入库时间偏晚，则影响贮藏效果。入库时可装在木箱或网袋中。库内贮藏适温为0℃～2℃。以入库前贮藏环境的温度作为入库后变温的起点，一般按每天下降0.5℃的程度逐步进行降温。例如，入库前贮藏温度为20℃，则在40天后降到0℃。通风时间一般每天为16小时，洋葱的实用通风量为0.7～1立方米／吨／分钟。
3.气调贮藏 气调贮藏是在密闭的条件下，通过人为措施来减少贮藏环境内的氧气，并进一步调节氧气和二氧化碳的含量比例，把洋葱鳞茎的呼吸强度降到维持正常而最低的代谢水平，以延长贮藏期和防止抽芽。根据试验和示范证明，采用气调法贮藏洋葱，将氧气控制在1%～3%、二氧化碳控制在5%～10%，对抑制洋葱鳞茎抽芽效果良好。
气调贮藏须在贮藏库（窖）内进行，每一个单元的净面积约为3.5米×1.5米，为便于操作管理，各个单元之间的走道不宜小于1米。具体操作方法是：先在地面平铺一块面积为4.5米×2.5米、厚度为0.25毫米的聚乙烯薄膜，将贮藏的洋葱鳞茎装筐（箱）后根据预计的规格码放，码好后即用事先热合粘接好的聚乙烯塑料薄膜罩套（一般长、宽、高分别为3.5米、1.5米和1.65米）罩好，再将罩套四周底边与垛底所铺塑薄膜的四边紧紧地卷在一起，用土埋压，使罩套内成为密闭状态。刚封闭时罩内的氧气较多，通过洋葱鳞茎的呼吸作用会使罩内的氧气逐渐减少，二氧化碳含量相应增高，从而使呼吸作用受到抑制，借此可延长贮藏期。为了防止腐烂，可每隔1天按每50千克洋葱鳞茎充入100毫升氧气。另外，为了防止形成极度缺氧的不利环境，在贮藏期间应每隔2～4天打开1次罩套进行换气。
如果条件许可，在罩套的侧面热合几个带有袖筒的调气孔，借以通风换气、充气和采气；在罩内还要按每500千克洋葱放置3.5千克碱石灰，用它来吸收二氧化碳和水分。这样可以通过采取罩套内的气体样品进行分析后用充进氮气的方法进行调节，使罩套内的氧气和二氧化碳的含量分别准确地控制在1%～3%和5‰～10‰，则贮藏效果更为理想。