保鲜洋葱加工工艺

（一）工艺流程　收购→粗挑→挂晒→剪茎→剪根→分级装箱→称重→入冷库→运输。

1.收购　收购品种主要是黄皮圆球和白皮圆球洋葱，要求鳞茎大，质地脆嫩，组织致密，品质优良，葱头良好，无病变霉斑，无畸形、无双心、无机械损伤、无干瘪或发软，表面干净，保留1层老皮。注意雨天不能收购，贮存时不能让雨水淋泡，否则易造成洋葱“烂心”，同时严防碰撞及太阳暴晒，破坏内部组织而腐烂变质。

2.粗挑　将霉变、畸形、双心、带机械损伤等洋葱挑出。

3.带叶挂晒　将洋葱3～5个捆绑在一起，置于阴凉透风处挂晒，切忌曝晒。

4.长度　以5厘米为宜。

5.剪根　将竹片消制成小刀形，称之为“竹刀”，用竹刀将根部泥土根毛刮净。(https://www.daowen.com)

6.分级装箱称重　将经过挑选的洋葱分级别装入包装箱或网袋中，以洋葱直径大小为标准：M级：φ7～8厘米；L级：φ8～9厘米；2L级：φ9～10厘米；3L级：φ10厘米以上。包装用纸箱内层要涂防水涂料，顶部留5厘米空隙，包装箱侧面要打孔，一般每侧各打2个孔。包装完毕，箱体分别以“M”“L”“2L”“3L”的字样标注。

7.入库　包装完毕，入恒温库预冷、贮存，温度设定为1℃。

8.运输　常用的运输方式有半开门普通集装箱运输和恒温箱运输。半开门集装箱运输要求洋葱含水分低，箱体底部用木托盘支撑，顶部留有30～40厘米通风道以利通风。普通集装箱最好用6米（20呎）小集装箱，时间在北方最好于6月20日之前，6月20日后须用恒温箱运输，恒温箱温度设定为1℃～3℃。

（二）保鲜洋葱的检验检疫　除按常规程序检验检疫外，注意以下几点：

1.有无霉心　通常应用“手捏”的办法检查。即用手握住洋葱，使假茎向上，用大拇指试探性地轻压假茎根部，若有松软、稀腐的感觉，就为霉心，要挑出。做出口保鲜洋葱，这一点很重要，也是较难掌握的挑选技术。

2.是否变质　主要检查是否有碰撞、太阳曝晒等造成的内部组织腐烂变质，初表现形式是表皮变褐、软、伴随一股异味。