1.3　HACCP体系在国内外的应用发展状况以及在医学方面的应用

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HACCP起源于20世纪60年代初，为保证航空航天食品的安全性，Pillsbury公司与国家航空航天局（NASA）和美国陆军实验室合作，发展了一种基于过程管理的产品安全方法体系，此为HACCP的雏形。1971年，Pillsbury公司首次在美国国家食品安全会议上公开阐明了HACCP体系的相关原理，通过了美国食品及药物管理局（FDA）的审核，并将该体系应用于酸性和低酸性食品药品的生产中[23]。此后，由于在食品加工制造行业，HACCP体系不断被美国宣传鼓励，目前该体系已经广泛应用于水产、乳制品、冷冻、城市供水等多行业[24-26]。

20世纪90年代起，我国开始借鉴国外的经验，初步将HACCP体系应用于奶制品、肉制品等低酸性食物的研发制造，通过严格控制生产环节显著提高了卫生状况并提高终产品的质量水平，而截至目前，HACCP体系已经在多个方面取得了良好的效果[27-28]。如徐颖[29]等运用HACCP管理体系的基本原理分析了速冻猪肉加工工艺中潜在的危险因素及相应的控制措施，确立关键控制点，将速冻猪肉产品可能出现的危害降至最低程度，确保生产安全。在水产养殖方面，陈铭中等[30]制定了与鱼贝类海产品有关的HACCP危害分析表和实施计划表，将HACCP质量控制体系应用于海产品的生产以及销售等各个环节，确保海产品冷链物流中的质量安全。在焙烤食品、卤肉食品、发酵食品等食品制造加工上，HACCP也得到了良好的应用。HACCP不仅在食品行业广泛应用，在医药卫生领域的应用也逐渐增多[31]。Griffith[32]将HACCP用于医院消毒和健康护理上并取得了很好的效果，很大程度上降低了患者的感染率。Linda Bissett[33]同样将HACCP应用于手消毒到手术器械灭菌的整个流程以保证手术安全。Kelly L Edmunds等[34]运用HACCP体系的基本原理，处理受埃博拉病毒污染的废弃物，认为使用HACCP体系可以促进对新兴传染病疫情爆发的快速响应。Abu-Rajab K等[35]利用HACCP理论系统的分析性传播疾病患者的整个护理过程，寻找关键控制点并采取干预措施，降低被感染的几率。此外，HACCP体系也被广泛应用于职业病防治[36]、血制品制备[37]等领域。