奶皮子和馒头皮形成的原理一样，是真的吗？

冬天，我们经常会将牛奶加热后饮用。在给牛奶加热的过程中，我们会发现牛奶表面慢慢长出一张“皮”。同样，在蒸馒头的过程中，也会在馒头表面形成一层硬硬的皮。那么，它们形成“皮”的原理是一样的吗？