蒸馒头表面形成的皮，是从哪里来的？

馒头在入蒸笼之前，就是一团表面平整光滑的面团。经过发酵和揉搓，面团里面充满细小的气泡。馒头在蒸的过程中，气泡受热膨胀，馒头也就随着膨胀变大。馒头表面的面粉遇到水蒸气后会形成一层致密的糨糊，由于馒头膨胀，会将这层糨糊撑得很薄，像层“皮”一样。

所以，牛奶起“皮”和馒头生“皮”，道理并不一样。

为什么馒头吃起来有点甜？

我们吃馒头时，常常有这样的体会：咬一口馒头，慢慢在口中咀嚼一会儿，就会感受到丝丝甜味。这是因为，我们的唾液中有一种叫作淀粉酶的东西，当它遇到淀粉时能使淀粉转变成麦芽糖。我们吃的馒头主要是由淀粉组成的。所以，唾液中的淀粉酶就能把淀粉变成麦芽糖，我们就会尝到甜味了。