鱼肉为什么容易变质？

在鱼的鳃和内脏里藏有很多细菌，研究发现，50克鱼肉中约含有5000～16000个细菌。这些细菌的繁殖速度非常快，一旦鱼死亡，这些细菌就会在鱼体内迅速繁殖，导致鱼肉非常容易腐烂。