学习目标
了解厨房刀具的分类；掌握刀工工艺和原料的切割方法；熟悉选择刀具的方法，掌握美化刀的运用及代表料形。
技能目标
能够使原料在经过不同的刀工切割之后，形成多种多样的料形；熟练掌握不同的刀法。
实训任务
任务一 认识烹调加工的刀具
任务二 烹调基本刀工刀法
