刀法实训的基本要求：
（1）刀具要锋利，砧板要平整洁净。
（2）有正确的操作姿势，便于操作，有利于提高工作效率，减少疲劳。
（3）有持久的体力和耐力，能坚持长时间的操作。
（4）双手配合协调，下刀、用刀的方法正确。
（5）目测能力强，指法配合娴熟。
（6）熟悉各种刀法。掌握各种用刀方法，操作规范、准确。
（7）刀面整齐美观，刀口利落清爽，连、断分明。
（8）清洁卫生，做到四清：手清、脚下清、随时清、干完清。
（9）尽力保持原料营养成分不受损失，按规程操作。
