拓展知识与运用

二、拓展知识与运用

（一）预防食物中毒要点

（1）在进货、烹饪及保管中防止菜品及原料受细菌感染而产生毒素。

（2）防止细菌在食物上繁殖。

（3）有毒化学物品与食物必须严格分开，严防有毒化学品引起中毒。

（4）注意原料本身含有的毒素。

（二）安全操作要点

（1）操作时不得持刀向人指手画脚，不得刀口向人；不得在工作台上放置刀具，防止刀落砸伤人；清洁刀具锐利部位需将手布折叠成一定厚度，从刀口中间部位轻慢地向外擦洗。

（2）搬运重物时应先站稳脚跟，保持背挺直，不可向前或向侧弯曲，重心应在腿部。从地面取物应弯曲膝盖。不可一次性超负荷搬运货物，尽量和其他员工合作，或使用手推车搬运。

（3）使用烹调设备、煤气设备时须遵守操作规程。

（4）容器盛装热油、热汤时应适量，端起时应垫布，并提醒他人注意。

（5）清洗设备时应待其冷却后再进行，拿取热源附近的金属用品应用垫布。员工不要在炉灶间、热源处嬉戏打闹。

（三）厨师安全操作规程

（1）进入工作区域，必须按规定着装，穿防滑鞋；发现设备异常要停止使用并及时报修。

（2）点火时必须使用点火工具，不能直接点火。

（3）制作菜品时，不准离开岗位；制作食品和搬动食品时，注意防滑，当心摔倒。

（4）使用汽锅时应检查受压锅体、管道是否安全。