二、其他原料的加工与实训
火腿清蒸鱼
1.烹调类别
蒸。
2.烹饪原料
主料：鲈鱼1条（500克）。
配料：火腿片30克。
调料：15克、姜15克、盐8克、料酒10克、味精3克。
3.工艺流程
（1）将鲈鱼洗净沥干水分，在鲈鱼身上斜切若干处，倒少许料酒、盐、味精抹匀鱼全身。姜片，火腿片嵌入切刀处。
（2）蒸锅放水烧沸，将鲈鱼放入，大火蒸8～10分钟，取出即可。
4.风味特色
鱼肉鲜嫩、火腿香味浓郁。
5.实训要点
（1）火腿在加工时一定去掉咸味，火腿片不要太厚。
（2）蒸鱼时要控制好火候，中途不要开蒸锅。
（3）鲈鱼剞刀时掌握好深度。
