二、家畜分割加工工艺与实训
青椒肉丝
1.烹调类别
滑炒。
2.烹饪原料
主料：猪肉300克。
配料：鸡蛋1个、青椒50克。
调料：盐7克、味精3克、淀粉15克、料酒10克。
3.工艺流程
（1）将猪肉切成肉丝洗干净，加入料酒、盐、味精、淀粉、鸡蛋清把肉丝拌匀上浆，青椒切成丝待用。
（2）炒锅上火倒入油烧至120℃～130℃，放入肉丝滑油成熟。炒锅留底油，放入青椒炒香后加入肉丝，加入料酒、盐、味精、淀粉拌匀即可。
4.风味特色
肉丝鲜嫩、爽口、青椒色绿
5.实训要点
（1）滑油时控制好温度，肉丝要分散下锅。
（2）选用猪净瘦肉（里脊肉）及新鲜质嫩的青椒。
（3）肉丝上浆不要炒太咸，淀粉不要放得太多。
