模块三　水传热烹调方法与实训

模块三　水传热烹调方法与实训

学习目标

知识目标

了解水传热工艺对不同烹饪原料的影响；掌握水热传递的基本方式；熟悉烹制工艺中的水传热介质以及烹制工艺中的水热传递现象；了解水导热烹调法的特点、类型和成品特征；掌握不同烹调方法的选料特点和类型等。

技能目标

掌握水传热烹调法中各种烹调技法的工艺流程和操作要领；会运用多种水传热烹调方法对原料进行烹制加工；将初加工、切配、初步熟处理、调制等基本技能和知识合理应用到热菜的制作过程中，使所加工的成品原料符合菜品质量规格要求；熟悉不同风味菜品的加工流程和制作要求。

实训目标

（1）能针对原料的特性合理选择烹调方法。

（2）能应用煮、汆、涮等技法烹制菜肴。

（3）能根据菜品的要求掌握好原料的成熟度。

（4）能根据水传热烹调法，合理选择原料并进行加工。

实训任务

任务一　短时间加热烹调法与实训

任务二　中时间加热烹调法与实训

任务三　长时间加热烹调法与实训