拓展知识与运用

（1）固态传热介质要无毒无害。常用的有盐、沙粒、石子、鹅卵石以及铁、铜等金属物质。

（2）石烹的方法：一种是外加热，将石头堆起来烧至炽热后扒开，将食物埋入，包严，利用向内的热辐射使食物成熟；一种是内加热，是将石头烧红后，填入食品（如牛羊内脏）中，使之受热成熟。

（3）由于现场烹制时会有大量蒸汽弥漫，如同桑拿室的蒸汽一样，故又称此菜肴为“桑拿菜”，如桑拿牛蛙、桑拿大虾等。

（4）石烹的创新方法：将已经入油锅加热滚烫的鹅卵石先放入容器中，再将烹制好的菜肴连同汤汁一起浇淋至鹅卵石上，趁热端上桌食用。

（5）盐焗是利用物理热传导的原理，用盐作导热介质使原料成熟，加热时间以原料成熟为准，以保持原料的质感和鲜味。

（6）为了防止盐焗时盐温下降过快，可选用砂锅装盐放在小火上，每隔10分钟翻身一次；如发现盐的温度不足时，可以取出盐再炒一次。另一种方法是将盐放到盛器内将原料埋入，然后再放入一定温度的烤箱内进行加热（烤箱温度一般控制在150℃～180℃），以保持盐的温度。

（7）制作铁板菜品时，把铁板烧热，加一点油，把肉类和姜片、青椒等料放上去，把盖子盖上煮一会，快好的时候加酱油等各种味汁，最后撒上葱花即可。