模块六 冷菜烹调方法
学习目标
知识目标
了解冷菜烹调方法的特点和分类方法；掌握每种烹调方法的操作步骤、工艺流程、操作关键、成品特点及相关的代表菜品；了解并掌握冷菜烹调方法之间的异同点。
技能目标
掌握各种冷菜烹调操作方法，能熟练运用冷菜的烹调方法制作出色、香、味、形俱佳的美味冷菜；能根据原料的不同特性及菜肴的不同风味要求，灵活选用烹调方法制作冷菜；比较冷菜不同烹调方法之间的异同；掌握冷菜的成品特点，熟知操作中的基本规律。
实训目标
（1）能熟练掌握冷菜的各种烹制方法。
（2）能掌握冷菜烹调的操作流程、制作关键、成品特点。
（3）能熟练运用各种冷菜烹调技法制作不同的冷菜。
实训任务
任务一 冷制冷吃烹调法
任务二 热制冷吃烹调法
任务三 其他冷菜烹调方法
