模块一 冷菜造型工艺
学习目标
知识目标
了解菜肴造型的艺术处理原则，了解菜品造型的主要途径；掌握实用型冷盘造型的步骤，掌握热菜造型的基本手法，掌握菜品盛装工艺的基本方法，了解菜品装饰与美化的基本技巧。
技能目标
掌握冷菜造型艺术处理的手法，能够对不同的冷菜进行造型艺术处理；能对实用型冷盘进行造型，掌握欣赏型冷盘造型的基本方法；掌握冷、热菜菜品盛装的基本手法，会装饰和美化冷热菜肴。
实训目标
（1）掌握菜品造型的艺术处理原则。
（2）掌握冷菜造型的基本手法。
（3）掌握热菜造型的基本手法。
（4）能对冷、热菜菜品进行造型艺术处理。
实训任务
任务一 实用型冷盘装盘技巧
任务二 欣赏型冷盘造型技艺
