二、菜品制作工艺与实训
鲜橙汁素燕窝
1.烹调类别
蒸。
2.烹饪原料
主料：冬瓜250克。
辅料：鲜橙1个，淀粉200克。调料：蜂蜜3克。
3.工艺流程
（1）将冬瓜去皮去瓤，洗净，切细丝。将切好的冬瓜丝蘸匀干淀粉，放入热水锅中氽水，再快速放入凉开水中冲凉，沥干水分做成素燕窝待用。
（2）鲜橙去顶部做成杯盖状，挖出橙肉，用榨汁机打成鲜橙汁，橙皮保持原状做盛器。
（3）素燕窝焯水后放入橙中，鲜橙汁加热调味后淋入橙中即可。
4.风味特色
清新爽口，味带酸甜，形似燕窝，美观大方。
5.实训要点
（1）橙皮及橙盖需略加雕刻，做成盛器美观大方。
（2）冬瓜丝要粗细一致，过凉要迅速。
