生姜不仅可以用来鲜食，而且可以用来加工。加工后不仅可以进一步提高其经济效益，而且还可以改进其品质和风味。因此，生姜加工技术越来越受到重视，其加工产品也越来越多。目前，我国许多生姜加工产品已远销海外，成为出口创汇产品。生姜加工种类很多，可分为腌渍、糖渍、酱制、干制、提炼姜油等。
