营养生长阶段

1.孢子萌发为初生菌丝

孢子是食用菌最初的繁殖单位，其生活史也是以孢子为起点。孢子在适宜的条件下可直接萌发长出芽管，芽管不断分支伸长形成菌丝体（初生菌丝、单核），并形成隔膜。在不适宜其萌发的条件下，孢子可以存活较长时间，待环境适宜后再萌发。一般初生菌丝体不产生子实体，但金针菇的初生菌丝体能产生子实体，且这种子实体小，发育不完全。

2.初生菌丝融合形成次生菌丝

亲和的初生菌丝之间可以融合，融合后即形成次生菌丝。而根据其菌丝性因子的不亲和性，将食用菌的交配系统分为同宗结合和异宗结合两大类，其中同宗结合又分为初级同宗结合及次级同宗结合，异宗结合又分为二极性异宗结合和四极性异宗结合。

（1）同宗结合　由同一孢子萌发的菌丝间能通过自体结合的方式产生有性孢子，这一自交可孕的生殖方式称为同宗结合，又叫同宗配合或同宗接合。(https://www.daowen.com)

（2）异宗结合　异宗结合是担子菌纲有性生殖最普遍的交配类型，约有90%的担子菌属于该种交配类型。同一担孢子萌发形成的初生菌丝带有1个自交不亲和的细胞核，不能自行交配，只有2个不同交配类型的担孢子萌发产生的初生菌丝之间交配才能完成有性生活史，这种自交不育的有性生殖方式称为异宗结合，又叫异宗配合或异宗接合。简单地说，可理解为异宗结合的食用菌，其初生菌丝有“雌”“雄”之别（常用“+”“-”表示），同性别的菌丝间是不亲和的，必须由不同性别的菌丝结合产生双核菌丝才具有结实性，并产生有性孢子。

3.次生菌丝分裂生长

次生菌丝的每一个细胞中都含有分别来自两个亲本（初生菌丝）的细胞核。次生菌丝粗壮、隔膜处有锁状联合、生长快，可以独立地、无限地生长发育。次生菌丝具有结实性，可形成子实体，完成有性生殖。有些食用菌在次生菌丝生长阶段会形成无性孢子，如金针菇的粉孢子、滑菇的分生孢子等，这类无性孢子在适宜的环境条件下萌发仍能生成次生菌丝，并完成其生活史。

4.子实体的形成

次生菌丝吸收和积累了大量养分之后，在适宜的环境条件下可以形成子实体。子实体的形成和发育大致可分为菌丝聚集、子实体分化生长、子实体成熟3个阶段。