二  空气

一般而言，食用菌都是好氧性的，但在不同的种类间及不同的发育阶段对氧的需求量是不同的。

1.空气对菌丝体生长的影响

一般而言，食用菌菌丝体耐缺氧、耐高二氧化碳（CO₂）的能力比子实体强，在通气良好的培养料中均能良好生长。但如果培养料过于紧实，水分含量过高，其生长速度会显著降低。(https://www.daowen.com)

【注意】 在生产实践中，配料时准确控制培养料的含水量和培养料的松紧度，可以保持菌丝周围的氧气（O₂）含量，播种后加强菇房的通风换气、及时排除废气、补充氧气是保证菌丝旺盛生长的关键所在。

2.空气对子实体生长发育的影响

空气对食用菌子实体生长发育的影响，一方面表现为子实体分化阶段的“趋氧性”。袋栽食用菌时，如香菇、木耳、平菇等，在袋上开口，菌丝就很容易从接触空气的开口部位生长出子实体。另一方面表现为子实体生长发育阶段对二氧化碳的“敏感性”。出菇阶段由于呼吸作用逐渐加强，需氧量和二氧化碳排放量不断增加，累积到一定浓度的二氧化碳会使菌盖发育受阻，菌柄徒长，造成畸形菇。若不及时通风换气，子实体就会逐渐发黄，萎缩死亡。如灵芝子实体在0.1%的二氧化碳环境中，一般不形成菌盖，只是菌柄分化成鹿角状；当二氧化碳含量达到1%时，子实体就难以分化，由于较高浓度的二氧化碳易导致子实体畸形，致使菌柄徒长；在生产上为了获取菌柄细长、菌盖小的优质金针菇，在子实体生长阶段常控制通气量，使子实体在较高浓度的二氧化碳环境中发育。

【注意】 通风换气是贯穿于食用菌整个生长发育过程中的重要环节，适当地通风换气还能抑制病虫害的发生，且有利于调节空气湿度。通风效果以嗅不到异味、不闷气、感觉不到风的存在并不引起温湿度大幅度变动为宜。